Kokostoppe

SÅ skal der noget sødt på menuen, og denne gang små bidder spækket med kokos og chokolade. Det er som om den klassiske kokostop er ‘gået lidt af mode’, men i min verden er det en skøn kage, for det første fordi kokos og chokolade smager himmelsk, men også fordi den er så let at lave og man kan lave dem i alle størrelser alt efter lejlighed. Hjemmelavet er godt, og især når set ‘ser hjemmelavet ud’, så har de charme og sjæl og skaber hygge.

Det skal du bruge:
3 store æg
300g sukker
300g kokos
100g groftreven ren rå marcipan
ca 200g mørkt chokolade

Sådan gør du:
Rør æg, sukker, kokos, hakket chokolade og revet marcipan sammen til dejen samler sig. Lad det trække 1 time i køleskabet tildækket. Form toppene efterhånden som du tager massen op, men lav dem fine og små. Sæt de små toppe på en bageplade med bagepapir og form toppene derefter med fingrene. Dyp fingrene i vand ind imellem for at dejen ikke sidder fast.

Bag toppene i en ovn ved 180 grader i ca 10 – 15 minutter. Når de er let gyldne er de færdige. Tag dem ud og lad dem køle helt af i køleskabet, eller server dem halv-lune efter de er kølet af ved stuetemperatur.  Du kan evt. smelte noget af den mørke chokolade og dyppe bundene af dine kokostoppe til sidst så det bliver helt rigtigt, men jeg synes det er fint uden som på billedet.

Velbekomme!
//Bianca

Dagens smoothie: Mango!

Som I nok ved allerede, reder en smoothie tit mine morgener, det er en rar måde at starte dagen på og man føler sig sund og frisk. Det er ikke det sværeste at lave, men nogle gange mangler man bare lidt inspiration til nye ingredienser. Denne gang blev det med mango og banan! Jeg elsker mango, og jeg kan få det med i de fleste retter: Salater, til tigerrejer, asiatiske retter med kylling og kokosmælk, desserter. mm. Det er bare om at bruge fantasien.

Det skal du bruge:
2 store spsk. fromage frais
1,5 dl øko skummetmælk
0,5 mango
0,5 blomme
1 banan
hindbær
gojibær
1 tsk. akaciehonning
lidt hørfrøolie, olivenolie eller hvad du lige har

Sådan gør du:
Kom alle ingredienserne i blenderen med væske og de bløde ting i bunden, så blenderen kan få fat. Kom derefter mere mælk i, hvis du gerne vil have den lidt tyndere. Og kom evt. mere akaciehonning i, hvis den skal være sødere. Jeg kan som sagt godt lide min smoothie lidt tyk, så jeg kommer omkring 1-1,5 dl. mælk i. Det skal nævnes at portionen er et stort glas, da jeg ikke spiser så meget andet til morgenmad, når jeg laver smoothie. Hvis du skal have den som tilbehør anbefaler jeg halv portion.  Når smoothien har en cremet konsistens og sød smag er den klar til servering!

 

// Bianca

 

Kalorieindhold:
Denne portion indeholder ca. 370 kcal.

Muffins med ost og spinat

Min veninde skulle holde barnedåb sidste weekend og hun havde i den forbindelse spurgt nogle veninder om ikke de ville hjælpe med at lave lidt lækker mad til en buffet. Nogle dage før dagen havde vi aftalt at mødes, og jeg syntes det var en genial idé da jeg fandt ud af at vi skulle lave oste-spinat-muffins – ja, for hvem kan ikke lide brød og smeltet ost!? Da dejen var fordelt ud i formene blev de små portioner sat i ovnen med stor spænding og en forventning om at noget dejligt luftigt og lækkert ville komme ud af ovnen. Og efter en halv time var både duften og den gyldne farve uden tvivl meget overbevisende – det var bestemt kærlighed ved første bid…

Det skal du bruge:

30g smør
1/2 finthakket rødløg
350g hvedemel
2 1/2 tsk bagepulver
1 tsk cayennepeber
250g revet cheddar ost
2 1/4 dl sødmælk
1 æg
125 g grofthakket babyspinat

Sådan gør du:

Smelt smørret i en gryde og steg løgene møre. Sæt dem derefter til side.

Bland mel, bagepulver, cayenne og ost i en stor skål. Rør mælk og æg sammen i en anden skål og hæld det langsomt i melblandingen mens der piskes med en elpisker til alle ingredienser er godt blandet. Fordel løg og spinat jævnt i dejen med en træske el. lign.

Fyld papirformene (eller silikoneformene) to tredjedele med dejen og bag dem i den forvarmede ovn (170 grader) 30-35 min. Papirformene giver dem et hyggeligt og indbydende udtryk, men hvis man er ligeglad med det, så kan man med fordel bruge en genbrugelig silikoneform.

Disse muffins er geniale til en buffet, som tilbehør til en ret, på madpakken eller som mellemmåltid. Virkelig nemme at lave og de er enormt lækre – specielt når de stadig er lune, mums!

Laks med sæsonens grøntsag

… nemlig asparges!

Jeg er flyttet ned til et land, hvor solen modner frugten, hvor man finder grøntsager pakket ind på de lækreste måder, og hvor kød og fisk oftest er friskt og smagsfuldt! Da jeg var i supermarkedet i går faldt jeg over nogle små, fine asparges, hvor alt det man ikke gider spise var skåret af på forhånd, og de var lagt lige så fint i en lille bakke. Dem måtte jeg bare eje! Og så skulle jeg jo finde ud af hvad jeg skulle have at spise til. Jeg valgte at laks skulle være hovedelementet og at jeg ville bruge aspargesen i en salat. Det vil nogle måske sige er synd, da asparges smager så godt alene og med få ingredienser på siden, men det var nu altså det jeg kom frem til, og hvem ved hvad jeg bruger resten af aspargesene til i aften?

Retten her er meget nem at tilberede og velsmagende på samme tid.

Det skal du bruge til 1 person:

1 laksebøf
5 cherrytomater
en lille håndfuld asparges (7-8 små)
pinjekerner
4-5 store salatblade
2 spsk yoghurt
1 tsks soya
1 tsks sennep med honning
peber
1 tsk olivenolie (plus lidt til stegning og bagning)

Sådan gør du:

Start med at tænde ovnen på 180 grader. Læg laksen klar i et fad med lidt olie over, salt og peber. Her kan du vælge at lægge citronskiver i bunden, men havde ingen citroner, så jeg måtte klare mig uden. Når ovnen er varm sættes fadet ind i omkring 10 min, hvis det er et lille stykke laks. Det må gerne være rosa (altså ikke helt gennembagt) i midten. Mit laksestykke var kæmpe, derfor skulle det have ca. 17 minutter. Imens laksen bager forberedes salaten. Salatbladene vaskes, rives i mindre stykker og tørres før de lægges på tallerkenen. Tomaterne skylles og skæres i kvarte, pinjekerne ristes på en tør pande, og begge dele hældes over salaten. Uden at slukke komfuret bruger du samme pande til aspargesene. Hæld lidt olie på panden, skær aspargesene i mindre stykker og steg dem i et minut eller to til de får en lidt gylden farve nogle steder, men stadig er frisk at bide i. Læg dem ovenpå salaten.

Tag nu en kop til dressingen og bland denne før den kommer på salaten. Bland yoghurt, olie, peber, soya og sennep, rør godt. Denne dressing er sød, men samtidig frisk pga. yoghurten. Jeg kan godt lide sødmen til den lidt skarpe asparges- og tomatsmag. Hæld dressingen ud over salaten, så meget du nu synes. Denne dressing er ikke så usund, så du kan spise den med god samvittighed.

Når laksen er færdig lægges den på tallerkenen, og så er retten færdig!

Da jeg ikke kunne spise al laksen gemte jeg halvdelen til min frokost i dag, hvor jeg fik det på rugbrød – hvis ikke i har smagt det før, så synes jeg virkelig i skal tage at gøre det. Næsten hver gang jeg laver laksebøffer gemmer jeg noget til dagen efter fordi det bare er så godt!

Men jeg kunne egentlig godt bruge noget mere inspiration til opskrifter med asparges – kender du en god én?

Ha’ en dejlig uge!

//Bianca

Kalorieindhold:

Alt i alt indeholdt mit måltid 380 kalorier med 100 gram laks og 280 gram salat.

Laks indeholder ca. 180 kalorier pr. 100 gram og salaten indeholder ca. 55 kalorier pr. 100 gram. Hele salaten (280 gram) indeholder i alt omkring 200 kalorier med dressing, pinjekerner og olie. Hvis olivenolien tages ud spares ca. 40 kalorier. Men på den anden side er retten her ikke meget kalorieholdig, så vær god ved dig selv og vælg de rigtige fedtstoffer.

Et lille pocheret…

Jeg ELSKER pocheret æg, men man får det alt for sjældent – jeg gør ihvertfald. Jeg genfandt glæden for dem da jeg forleden havde bagt boller og ikke vidste hvad jeg skulle komme ovenpå. Hvor var det bare et genialt valg lige at komme lidt smør på, pochere et æg og toppe med tomat.

At pochere et æg kan godt være lidt af en kunst, og måtte da også lige lave et prøve-æg før jeg fik et der var fint. Men bare rolig, der er masser af hjælp at hente på hjemmesider som youtube. Og du får da også en lille guide nedenfor.

Det skal du bruge:
En gryde fyldt 3/4 med vand
Eddike (jeg bruger æblecidereddike)
Salt
Så mange æg du nu vil lave

Sådan gør du:
Opvarm vandet uden det koger og hæld lidt eddike i. Du må endelig ikke glemme eddiken, for så samler ægget sig ikke som det skal. Når det har den rette temperatur, dvs. lige under kogepunktet, finder du et piskeris eller andet og rører rundt i vandet så der er bevægelse i og vandet kører rundt i ring i gryden. Når der er godt med fart på hældes ægget ud i vandet. Lav et æg ad gangen så vandets temperatur ikke falder for meget. Det kan være en god ide at slå ægget ud i en lille skål først, så det lettere hældes ned i vandet. Ægget skal have 1-2 minutter alt efter hvilket komfur du har. Løft det evt. med en ske og mærk på det med to fingre. Det skal være fast udenom blommen. Tag det op med en stor ske, og så er det klar! Forhåbentligt er hviden fast og blommen flydende, men dette kan man bruge lang tid på at lære. Kom salt og peber på og nyd på et stykke brød eller i en varm ret så som biksemad eller andet godt. Der var en periode hvor jeg spiste det til morgenmad med tyndtskåret avocado, tomater og purløg – også en virkelig dejlig og mættende ret.

For en visuel guide kan du se videoen fra Madbio.

Kalorieindhold
100 g. hele æg indeholder ca 140 kcal. Notér at 100 g. blomme indeholder ca 320 kcal og 100 g. hvide indeholder omkring 50 kcal, så hvis du er på kur kan det være en stor hjælp at undgå blommerne. Men tilgengæld er der mange proteiner i begge dele.

//Bianca

Banankage med orangechoko

Som ny tilflyttet til et andet land med nyt køkken og nye råvarer i supermarkederne er det ikke meget jeg har fået bagt på det seneste, og pludselig savnede jeg ekstremt meget en hjemmelavet kage – ikke bare hvilken som helst kage, men banankage! Efter min mening er banankage med chokolade en af de bedste kager der findes (hvis du f.eks. har smagt Emmery´s banankage, så ved du hvad jeg snakker om), og når man har modne bananer som liiige er lidt for modne, så er dette det eneste rigtige at bruge dem til! Og derudover skal en foodie som mig have denne kage på sin blog! Denne opskrift har jeg fundet hos Mi Confesión, som kalder det “verdens bedste banankage”. Jeg har holdt opskriften som den er, har blot tilføjet orangechokolade i stedet for almindelig mørk chokolade. Denne opskrift giver en virkelig saftig og smagsfuld banankage, og orangesmagen gør den endnu mere intens. Giv dig selv lov til at holde fri en gang imellem fra den dårlige samvittighed ved at synde og prioritér så en virkelig tilfredsstillende mundfuld.

Det skal du bruge:

Sådan gør du: 

Tænd ovnen på 175°. Pisk sukker, vanillesukker og æg godt luftigt med en gaffel.

Bland mel og bagepulver sammen og vend det i dejen lidt ad gangen sammen med blødgjort smør. Mos bananerne og hak 100 g mørk chokolade og bland det i.

Fordel kagen i en form og bag den nederst i ovnen. Da min form var rimelig stor gav jeg den kun 40 min, men i den oprindelige opskrift er 55 minutter det anbefalede, så hold godt øje med kagen, stik i den undervejs og tag den ud når dejen ikke længere hænger fast.

Velbekomme!

//Bianca

Sund, snasket og lækker salat

Du undrer dig måske over overskriften, men en gang imellem har jeg bare lyst til noget virkelig snasket mad! Og når jeg siger snasket mad, så mener jeg den slags mad der bare krammer én og får en til at føle sig rigtig godt tilpas. Normalt tænker man at snasket mad er i den usunde og hurtige afdeling, men selvom det fungerer som comfort food behøver det ikke altid at være tilfældet. Dette har jeg ladet mig erfare flere gange nu – oftest ved brug af hytteost blandet med nogle gode smagskomponenter og lidt varme. Jeg er virkelig begejstret! Denne salat var et resultat af nogle ting jeg lige havde i køleskabet med hovedingredienserne tigerrejer og hytteost. Og selvom jeg havde serveret alt for meget salat, spiste jeg rub og stub. Den er vist værd at huske!

Det skal du bruge:

150 g. Tigerrejer (jeg synes de pillede fra Netto er rigtig fine, når nu de skal blandes med så mange ting og man ikke helt kan smage om de er friskfanget eller optøet, men det er selvfølgelig smag og behag)
200 g. Små salatblade (enten spinatblade eller andre små blade du kan lide)
1 dl hytteost
0,5 løg
2 fed hvidløg
0,5 peberfrugt
pinjekerner
0,5-1 tomat
0,5 tsk. karry
salt
peber
olie

Sådan gør du:

Pil rejerne, hvis du har købt rejer med skal og læg dem klar. Løg og hvidløg hakkes (groft eller fint efter smag), så de hurtigt kan bruges. Skyl salatbladene og tør dem en smule før de kommes op i en salatskål. De kan hakkes lidt hvis man ønsker en mere snasket fornemmelse. Peberfrugt og tomat hakkes fint og kommes op til salaten sammen med hytteosten. En pande opvarmes og pinjekernerne ristes af før de kommes op i skålen. Når pinjekernerne er væk hældes lidt olie på den varme pande og lidt karry svitses af før løg og hvidløg steges. Når det ser gyldent ud kommes rejerne på, og de skal altså ikke have så meget. Jeg plejer at give dem omkring 1-2 minutter alt efter hvor varm panden er og hvor store rejerne er. Når de har fået en fin lyserød farve er de færdige og rejer, løg og hvidløg hældes op i skålen til alle de andre ingredienser. Sørg for at vende salaten, så hytteosten blandes med smagen og varmen fra rejerne. Nu er salaten klar! Den ville være rigtig god sammen med lidt friskt brød, men uden er den også fin.

Jeg tror også den ville smage godt med æbler eller ananas i stedet for tomater for at give salaten mere sødme. Chili ville også passe godt. Man kan desuden også komme asparges, broccoli eller blomkål i retten, hvis man mangler lidt mere at bide i. En sidste god idé er at lave rugbrødscroutoner til at drysse over for at give modspil i både smag og tekstur.

Velbekomme!

//Bianca

År 2012 i bloggens tegn

Kære dejlige mennesker,

så er jeg kommet ud på den anden side af specialeskrivningen og det betyder at jeg får mere tid til at blogge og lave mad, som jeg brænder så meget for! Så selvom vi er nået langt ind i året og jeg ikke har blogget meget, vil jeg alligevel tillade mig at kalde år 2012 for året i bloggens tegn. Jeg har nemlig endnu ikke haft en speciale-fri bloggerperiode, og den starter altså nu.
Jeg savner god mad, jeg saver at være kreativ og jeg savner jer!

Når nu det forhåbentlig snart bliver sommer vil jeg starte året med en sommersalat med jordbær – ikke en af de mest avancerede retter, men den smager virkelig dejligt og forfrisker ethvert måltid!

Sommersalat med jordbær

Det skal du bruge:

Friske rucola- og spinatblade
Søde jordbær
Pinjekerner
Parmesanost
0,5 dl olivenolie
0,3 dl balsamico
0,5 tsk sukker
lidt salt og peber
evt. lidt sød sennep
Sådan gør du:

Skyld bladene grundigt og kom dem op i en stor skål, skær jordbærrene, rist pinjekernerne på en pande til de er gyldne og lad dem køle lidt af, riv parmesanost til du synes det er nok og bland så alle ingredienserne i skålen. Dressingen laver jeg i en kop før jeg hælder den over salaten. Bland olivenolie, balsamico, salt, peber, sukker og lidt sennep og rør det godt sammen. Nu hældes dressingen over salaten, og efter salaten er blevet vendt et par gange er den klar til servering.

Personligt synes jeg denne salat passer godt til grillet fisk, men kan selvfølgelig kombineres med alverdens ting. Hvis man er til oksekød, så går det også rigtig fint sammen.

Derudover vil jeg måske sige at fetaost ville smage endnu bedre i forhold til parmesan, men det kan man prøve sig frem med.

Jeg glæder mig til at blogge!

Vi ses derude 🙂

//Bianca

Torvehallerne i KBH

Endelig kom der et ordentligt marked til alle os mad-entusiaster og livsnydere!

Jeg ved at det har eksisteret længe nu, men det “nye” marked er altså værd at skrive om. Jeg synes længe København har manglet et ordentligt marked med lækre råvarer samlet ét sted. Hver gang man tager sydpå er der utallige grønne markeder med masser af lækkerier, og selvom de er svære at slå med deres solmodne råvarer og lave priser, så er der alligevel kommet et godt bud ved Nørreport.

Som de selv skriver på deres hjemmeside er Torvehallerne et sted med fokus på mangfoldighed, mulighed for smagsprøver, årstidstilbud og sjældenheder fra nær og fjern. Alle de farver, dufte og indtryk man bliver mødt af er så indbydende, og jeg kan kun anbefale alle at tage et smut derind.
På markedet kan man finde alt lige fra lækre grøntsager til specialvarer til krydderurter til frisk fisk og kød. Men det er ikke kun en blanding af små butikker med fokus på råvarer, det er også en samling af caféer, hvor man kan nyde en lækker vegetarfrokost hos SMAG eller en hjemmelavet kage fra den meget autentisk lille café Rosa. Der er også mere kommercielle butikker som Agnes Cupcakes. Udgangspunktet er grundlæggende respekt for varen, måltidet og madkulturen, og du vil blive fyldt med glæde til sindet og inspiration til dagens aftensmad.

I 50 år har København været uden en markedsplads som denne siden Grønttorvet lukkede på Israels Plads. Jeg synes der er mange anderledes butikker end man ellers ser i Danmark og i Kbh. Det er f.eks. første gang jeg ser en hel butik dedikeret til krydderurter – det er så skønt. Man kan finde grøntsager, som man ikke finder dem andre steder, der er den vildeste kinesiske mini-shop og så er der små autentiske butikker der sælger hjemmelavet æblemost eller økologisk mel malet på stenkværn. Alt er så indbydende, og man skulle tro at det er dyrt at handle der, men jeg var overrasket over at mange af tingene også er billige i forhold til hvad man får – og selvom priserne ikke kan konkurrere med priserne sydpå er det alligevel helt ok med den høje standart de lægger for dagen.

Her får i nogle stemningsbilleder fra Torvehallerne. Det er hele besøget værd.

I morgen rejser jeg til Lugano, Schweiz, i næsten to uger – jeg lover at fortælle om det!

For at komme til Torvehallernes hjemmeside, klik her.

//Bianca

Karrysuppe med kylling

Skøn sødlig karrysuppe med masser af smag til de kolde vinteraftener er lige hvad vi har brug for. Opskriften fandt jeg i et gammelt blad, og jeg er så glad for at jeg besluttede mig for at lave den. Denne suppe er med kylling, men kan også laves i en vegetar-udgave med samme gode fyldige smag. Suppen er ikke stærk, men har masser af kraft. Jeg er rigtig glad for at lave thai-supper med karrypasta og kokosmælk, men kokosmælken indeholder en del kalorier, og jeg fandt ud af at denne suppe er et super godt alternativ med færre kalorier. Hvis du kan lide karry, så lover jeg dig at du vil blive vild med suppen!

Portionen er til 4 personer.

Det skal du bruge:

1 løg, finthakket
1 stort æble, revet
1 revet gulerod
2 fed hakket hvidløg
1 spsk. Karry
2 spsk. olie
8 dl. vand/hønsebouillon
1 kvist timian
2 kyllingebryster
1 lille porre, finthakket
1 dl. rosiner
0,5 dl. Pinjekerner eller smuttede mandler
1 spsk. hakket persille
(evt. 0,5-1 dl. madlavningsfløde, 18 % – dette har jeg undladt)

Sådan gør du:

Riv og snit alle grøntsagerne, men hold porerne for sig selv. Varm olien op i en stor gryde, og svits karryen med de første grøntsager. Kom bouillon og timian i og bring det i kog. Læg kyllingen i  og kog under låg ved svag varme i 20-30 minutter. Tag kødet op. Blend evt. suppen direkte i gryden, eller lad den være rustik. Kom fløde (hvis du bruger dette), porrer og rosiner i, kog det 3-5 minutter og smag til. Riv kyllingekødet i fine trevler med en gaffel, når det er kogt. Jeg blandede mandlerne med pinjekerner, stægte det hurtigt på panden med lidt salt, blandede det efterfølgende med persille. Man kan blande kødet i her og servere det til suppen, eller man kan koge blandingen med et øjeblik.

Du kan også bruge kyllingekødet i en salat og spise suppen uden kød, hvis du foretrækker dette.
Velbekomme!

//Bianca

Kalorieoversigt:

I alt indeholder denne portion ca. 1387 kcal, og dermed får man er portion på ca. 347 kcal hvis man er fire til at dele retten. Hvis man ikke kan undvære brød til suppen, men stadig vil have få kalorier, kan man evt. bytte pinjekerner, mandler og rosiner ud med brød. For endnu færre kalorier kan man undlade begge dele, men især rosinerne giver enormt meget smag. Og hvis man slet ikke tænker på kalorierne, men bare vil have at den smager godt, så kommer man det hele i plus fløde og spiser lidt brød til!