KOGEBOGEN: Oscar Umahro og Køkkenrevolutionen

Køkkenrevolutionen på høje hæle

I dag skete dette altså så for mig at jeg fik et af de her fordybelsesmomenter – og denne gang gik turen til Oscar Umahros kogebog Køkkenrevolutionen på høje hæle. Jeg synes, at Umahros bøger er spændende da han har et stort fokus på helbredende mad.

Lidt om Oscar Umahro
Oscar Umahro Cadogan er uddannet ernæringsekspert med speciale i biokemi. Han blev som 18 årig alvorligt syg med en tarmsygdom, hvorefter han gav sig til at bruge sin viden inden for biokemi til at lære om tarmsystemet, vitaminer, mineraler, immunforsvaret og kroppens energifunktion. Dvs. han havde evnen til at sammensætte sin mad på en måde der ville gavne hans krop mest – og uden lægehjælp endte det med, at han spiste sig selv rask. Sidenhen er han blevet et kendt ansigt efter han har fået etableret sig selv som kok inden for sundhedens verden. Han holder desuden foredrag og gør hvad han kan for at dele sin viden med os.

Bogen
Kogebogen Køkkenrevolutionen på høje hæle henvender sig til kvinder (og mænd for den sags skyld) som har en travl hverdag, men som gerne vil leve sundt. De fleste af opskrifterne er virkelig velsmagende (af dem jeg har smagt). Han formår at inkorporere det sunde fedt i maden, hvilket virker enormt tilfredsstillende – selvfølgelig KUN det gode og sunde fedt. Et godt eksempel på en ret der har fede elementer, men som er super sund er porcheret laks med avocado, æbler og mango på side 47. Der er mange opskrifter af denne slags med masser af harmoni, velsmag og tilfredsstillelse.
Porcheret laks, Oscar Umahro

Efter jeg købte bogen begyndte jeg at lave hans powergrød på side 43 til morgenmad. Jeg har aldrig været særlig glad for havregrød, men denne grød er rigtig lækker med mange forskellige smagsnuancer og mætter super godt. Jeg topper den med friske bær og nødder og tilpasser den alt efter hvad jeg lige har i skabene.
Den eneste ulempe ved hans mad er måske, at man er nødt til at købe nogle ting, som er lidt dyrere end man ellers ville købe, ting som man måske kun kan få i en speciel forretning, som er økologisk, eller ting man måske bare ikke er vandt til at arbejde med – men nogle af tingene kan sagtens skiftes ud med noget man har i forvejen/kender bedre eller noget der er billigere. Men jeg synes stadig han holder det på et fornuftigt niveau, som gør at de fleste kan være med, men hvor folk der er vandt til at lave meget mad også bliver inspireret.
Powergrød, Oscar Umahro

Bogen har desuden mange gode opskrifter som kan peppe maden op: Dressinger, saucer, drikke og syltede ting. Derudover har han også en række lækre sunde kager og søde ting. Specielt mandel-dadel-appelsinkagen på side 247. Jeg har lavet den så mange gange og har eksperimenteret med den på mange forskellige måder- den er bare virkelig lækker og den er så nem at lave, hvis man har en foodprocessor.

Sund kage, Oscar Umahro

Generelt indeholder hans opskrifter hverken sukker, hvedemel eller smør. Han bruger sundere alternativer som også smager godt – præcis hvad vi gerne vil have. Jeg synes man lærer meget af at følge bogen, og man vil kunne tage mange af alle hans tips med, selv når man ikke bruger hans bog. Der er billeder af retterne, hvilket gør det nemmere at forholde sig til hvad man skal til at lave. Ved hver opskrift er der sundhedstips som fortæller om de vitaminer, stoffer og mineraler maden indeholder, som er gode for kroppen og hvilken gavnlig effekt de har.
Sidst i bogen forklarer han lidt om råvarer og køkkengrej, hvor han anbefaler de ting han bruger selv. Dette kan være rigtig rart, da man nogle gange lige skal guides før man kan lave alle de ting man gerne vil.

Køkkenrevolutionen er en anbefaling værd, og hans andre bøger følger samme stil med nye opskrifter.
En travl kvinde vil måske prioritere at lave færre syltede ting og smagsforstærkere, som man kan købe i supermarkedet. Nogle af disse opskrifter kunne han måske have fyldt ud med flere spændende egentlige madopskrifter – men for dem der har tid til det er det jo super lækkert at kræse for detaljen. Han skal ihvertfald have mange points for at lave sund mad med masser af smag!

_________________________________________________________________________________________________
VURDERING: Jeg giver Køkkenrevolutionen på høje hæle 8 SweetSundays ud af 10!
_________________________________________________________________________________________________

//Bianca

Dagens sunde morgen-smoothie!

Godmorgen!
Så er der morgensmoothie.

Det skal du bruge:
2 store spsk. fromage frais
mælk
1 banan
1 kiwi
blåbær
hindbær
jordbær
gojibær
0,5 tsk. akaciehonning
hørfrøolie el. olivenolie
0,5 tsk kanel

Sådan gør du:
Kom bær, banan, fromage frais, kanel, olie og kiwi i blenderen. Hæld lidt mælk i, så blenderen kan køre fint og blend det hele i lidt tid. Kom derefter mere mælk i, hvis du gerne vil have den lidt tyndere. Og kom evt. mere akaciehonning i, hvis den skal være sødere. Jeg kan godt lide min smoothie lidt tyk, så jeg kommer omkring 1-1,5 dl. mælk i. Når smoothien har en cremet konsistens og sød smag er den klar til servering!

bær og kanel

Fakta:
Hørfrøolie er en god kilde til omega3 fedtsyrer og olien indeholder vitamin E. Omega3 fedtsyrer kan være sværere at få gennem mad, end f.eks omega6, da færre fødevarer indeholder omega3. Derudover hjælper olien med opbygning af cellemembraner og hjerneceller. Olien indeholder flest flerumættede fedtsyrer (som er de gode fedtsyrer), og skal derfor anvendes kold og opbevares koldt og mørkt. Købt i den lokale helsebutik, men kan fås andre steder også.
Olivenolie forebygger nogle sygdomme og er godt for hukommelsen. Som nogle andre olier er den god for hud, hår og negle.
Gojibær er en god kilde til antioxidanter, som kan gavne kroppen på forskellige måder, så som at forebygge kræft og hjertekarsygdomme, og derudover kan de styrker immunforsvaret og sænke kolesteroltallet. Købt i den lokale helsebutik, men de begynder at blive mere og mere kendt.
Bananen gør smoothien sød og cremet, og stabiliserer dit blodsukker, så du ikke får lyst til søde sager. Bananen kan erstattes med mango eller avocado for samme cremede konsistens.
Jordbærrene og kiwien indeholder en masse c-vitaminer.
Blåbær er jo en af de berømte superfoods og er i top tre over en lang liste af frugter og grøntsager der skulle indeholde mange antioxidanter.
Fromage frais indeholder kun 0,2% fedt, der er mange proteiner i som mætter, og desuden er der få kalorier i sammenlignet med mange andre mælkeprodukter – næsten de samme fordele ved skyr, som man også sagtens kan bruge i en smoothie.
Acaciehonning er jo sukker, men det er en naturlig kilde til sukker. Desuden indeholder honningen enzymer, antioxidanter, vitaminer og mineraler, som gør den mere sund end almindelig sukker. Ud over at det gør smoothien dejlig sød, så føler man også (ligesom bananen), at man føler sin søde tand tilfredsstillet – selv ved et par dråber. Og hvis det gør, at man så holder sig fra et stykke kage senere på dagen, er det måske det værd 🙂
Kanel siges både at være sundt for nogle ting som f.eks. forbrændingen, men siges også at være dårligt for andre ting – det er svært at finde rundt i al den information. Jeg synes dog at det giver en super dejlig smag.

Selvom der er meget fructose i sådan en smoothie er det klart sundt tilbehør til din morgenmad eller som snack i stedet for kage. Nogle gange, som i dag, drikker jeg et kæmpe glas som morgenmad, og med fromage frais mætter den rigtig godt. Frugt er altid godt, men ikke i for store mængder. Husk, at de “6 om dagen” ikke er 6 stykker frugt om dagen, men 6 stykker frugt OG GRØNT, så varier altid din kost. Og det er slet ikke en skam at komme grøntsager i din smoothie – gulerødder, spinat, avocado og andre ting kan smage mindst lige så godt – og saftpresseren kan lave masser af gulerods- og rødbedejuice som kan kommes i smoothien som væske i stedet for mælk og juice! Det vil jeg vende tilbage til i et senere blogindlæg 🙂

Enjoy!

//Bianca

Sund, trendy og rå mad: 42ºRaw

42raw-logo

En rigtig shoppetur kræver også en rigtig god frokost! Både fordi at shopping kræver energi, men også fordi god mad simpelthen hører til god hygge. Og det var netop hvad min veninde og jeg syntes at vi trængte til for et par uger siden. Derfor tog vi en hel dag i KBH startende med shopping, dernæst rawfood hos 42ºRaw efterfulgt af lidt mere shopping. Og her får i så en lille beretning om vores hyggelige, og 100% plantebaserede frokostoplevelse!

Hvad er rawfood?
Rawfood er mad som udelukkende er baseret på planter og varmet op til max 42 grader. Ved at holde temperaturen under de 42 grader bevares alle de næringsholdige stoffer (vitaminer, mineraler og enzymer) som råvarerne indeholder, og som er sunde for kroppen. Rawfood indeholder store mængder A-vitamin, B-vitamin, C-vitamin og fibre.
Dvs. man hverken bruger ovn, gryder eller pander. Derimod kan en dehydreringsmaskine være et vigtigt redskab i rawfood køkkenet, som kan bruges til at lave brød (som i virkeligheden minder mest om knækbrød) og ande brød-lignende ting, så som tærtebunde til kager og madtærter.
Rawfood kan f.eks. være en frisk salat med blandede grøntsager, en smoothie med frisk frugt, kage med nødder, tørrede frugter og 100% kakao eller brød lavet på kerner og frø.
Hvis man vil prøve kræfter med rawfood derhjemme er det helt klart nemmest at undgå retter der kræver brugen af dehydrering, da det tager lang tid, og desuden er en sådan maskine ikke helt billig. Salater og smoothies er lige til, og kan smage virkelig godt (og overraskende anderledes), hvis man bruger de rigtige råvarer, krydderier og olier.
Jesper Rydahl startede den første rigtige rawfood café i Danmark i 2010 – nemlig 42ºRaw på Pilestræde, som vi besøgte med store forventninger efter at have læst og hørt meget om konceptet.

42ºRaw

42 RAW

Der er ikke meget af den lille café, men den er hyggeligt indrettet med pladser ved vinduet, rawfood kogebøger til salg og en disk fyldt med lækre, farverige råvarer.

Vi ville gerne smage lidt af hvert, så vi tog hver en tapas tallerken til 128 kroner som bestod af lasagne med valnødder, sandwich med avocado og pizza med portobello svampe. Derudover delte vi en raw humus snack til 58 kroner.

Humusen er lavet af spirede kikærter og blev serveret med raw knækbrød, stave af selleri, gulerod og agurk. Man kan sagtens smage at humusen er anderledes end en traditionel humus. Positivt eller negativt? Jo, umiddelbart virkede den interessant, men efter noget tid syntes vi den blev for bitter og speciel. Det smagte lidt som meget parfumerede og umodne ærter, og vi undrede os meget over den anderledes smag, hvorefter det gik op for os, at kikærterne jo ikke kan være kogte – noget som vi egentlig ikke tænkte over, da humus jo bare er humus, men nææh nej – meget specielt.

Hummus med raw brød og grøntsager

Tapastallerkenen så meget indbydende ud, fyldt med farver og udstrålede 100% sundhed. Dog var der også hummus på denne tallerken, så egentlig havde vi ikke behøvet den ekstra tallerken humus, som vi alligevel ikke var helt vilde med.

Lasagnen var lavet af squash, tomatsauce, valnødder, persille pesto, øko cashewnødder, gul peber og baby spinat. Den smagte super godt, og gav en stor tilfredsstillelse.
Pizzaen var lavet på en bund af hørfrø med tomat sauce, creme af cashewnødder, friske tomater, marinerede portobello svampe og timian-marinerede rødløg. Også denne smagte virkelig skønt, men smagsmæssigt minder lasagnen og pizzaen en del om hinanden, hvilket vi undrede os lidt over, da vi tænkte at en tapastallerken skulle vise et udpluk af rawfood verdenens forskellige smagsnuancer og muligheder.
Avocadosandwichen bestod af avocado, baby spinat, tomat, timian marinerede rødløg, friskkværnet peber og raw chili mayo – og selvfølgelig det lækre rå brød. TOTAL lækker smagsoplevelse. Dog måtte jeg tage mayoen ud, da der var peberrod i, hvilket er en af de få ting jeg ikke bryder mig om. Men ellers smagte den virkelig godt og røg direkte ned.

Tapas tallerken, rawfood

Til maden fik vi hver en frisk juice. Min veninde fik en med æble/ingefær/basilikum og jeg fik en med mango/æble/jordbær – begge rigtig gode.

Raw frokost med juice

Selvfølgelig tager man ikke ud og spiser lækker frokost uden at forkæle sig selv med en lille kage, så vi skulle prøve deres rawkager, som så virkelig indbydende ud. Vi delte en chokoladekage til 48 kroner og en jordbærtærte til samme pris. Chokoladekagen var lavet med rå kakao pulver, cashew nødder og kakao smør.
Den klassiske danske jordbærtærte var lavet i rå version med en bund af mandelmel og hørfrø toppet med en vanille creme lavet på cashewnødder.
Hvis man er vandt til almindelige danske kager, vil nogle måske synes at det ikke smager nok af kage, da man sagtens kan smage forskel. Men hvis man er vandt til alternativ og sund mad, så tror jeg klart at man vil kunne lide dem. Vi syntes de smagte fint, vi var dog meget mætte og ikke så super kagetrængende da vi nåede dertil.
Personligt er jeg mest til rigtig kager, hvis man endelig skal synde, men hvis man er på detox eller kur, så kan man sagtens blive tilfredsstillet af sådan en kage her og stadig have god samvittighed. Godt nok er der masser af fedt i kagerne pga. mandler, cashewnødder og kakaosmør, men det er det sunde fedt man får.

Raw kager

Generelt smagte maden virkelig godt. Man følte stor tilfredsstillelse og blevet meget mæt både visuelt og fysisk – stor del af grunden var olien i maden. Vi blev overraskede over hvor meget det fyldte, så næste gang bestiller vi knap så meget. Dog var der mange smage der gik igen, og vi syntes at man måske kunne have krydret noget af det lidt anderledes eller lavet noget helt andet. Al maden var som sagt fyldt med masser af olie, hvilket jo er rigtig sundt for både hår, hud og negle, og jeg kan normalt godt lide olie, men der var måske lige lovlig meget olie på det hele.
Sammen med juicene gav denne rå frokost en god og varieret frokost, som jeg med glæde vil anbefale til andre.
De to personer der den dag var på arbejde syntes at vide noget om den mad de havde med at gøre, hvilket jeg satte stor pris på, da vi begge var meget nysgerrige i forhold til, hvordan vi selv kunne lave rawfood, om der var gluten og laktose i, osv.
Stedet ligger tæt på Købmagergade, hvilket er perfekt, hvis man alligevel er i indre by for at shoppe eller bare hygge.
_________________________________________________________________________________________________________
VURDERING: Jeg giver 42ºRaw 6 SweetSundays ud af 10!
_________________________________________________________________________________________________________

Bagsiden: Man hører, at rawfood skulle være sundt og let at fordøje fordi det er rene råvarer, og i nogle tilfælde passer dette også, men faktisk kan det også være mindre sundt at spise rawfood. Det er ikke så let som at sige, at alle de gode stoffer i råvarerne optaget lettere rå. Faktisk er der nogle ting der optages bedre, når råvarerne er tilberedt, og f.eks. er der nærmest ingen D-vitaminer i rå mad. Hvis man f.eks. er multi-allergiker eller har nogle problemer med kroppen som gør, at man måske ikke kan producere bestemte stoffer, som kroppen har brug for, kan kroppen komme på overarbejde eller man kan komme til at mangle nogle vigtige stoffer (som proteiner og enzymer). Selvom der er mange flere enzymer i rå mad, kan kroppen ikke optage disse enzymer 100%, da enzymer først skal nedbrydes af mavesyren for at det bliver muligt at producere proteiner og nye enzymer som så i sidste ende gavner kroppen.
Hvis man udelukkende lever af rawfood kan man i værste tilfælde risikere blodmangel, hjerteproblemer, muskel- og knogleproblemer, nervesygdomme og demens, hvilket siger lidt om, at rawfood må mangle nogle vigtigt ting eller indeholde nogle skadelige ting. Husk, at dette kun gælder for dem der udelukkende lever af rawfood.
Motions- og ernæringsekspert Chris MacDonalds har udtalt sig om rawfood og om hvor vidt det er sundt eller ej. Han råder folk til at spise varieret, ikke kun når det kommer til råvarerne, men også når det kommer til tilberedning. Nogle ting er sundere rå, og andre er sundere tilberedt.
Og det han siger giver jo rigtig fin mening – alt med måde, som man siger! Så nyd rawfood en gang imellem når du vil prøve noget nyt, forkæle dig selv eller bare være lidt sund.

//Bianca

PS: Jeg havde glemt mit kamera, så billederne er taget med min venindes iPhone. Jeg lover at tage bedre billeder næste gang jeg kommer forbi caféen eller afprøver ny rawfood.

Primære kilder:
42ºRaw
Chris om Rawfood
Videnskab.dk om Rawfood

Detox mania

Første indlæg! Ny periode.

Jeg er lige startet på detox for et par uger siden. Så hvad mere relevant kan jeg finde på at skrive om end netop dette?

Der er mange forskellige former for kure, og snakken om sundhed er uendelig; WaightWatchers, Dr. Atkins, m.fl. og utallige udtalelser om hvad man skal undgå og hvad ikke. Der er så meget information omkring sundhed overalt idag, at vi snart ikke ved, hvad vi skal læne os op ad.
Derfor tog jeg en beslutning. Jeg ville prøve at gennemføre en detox! Idéen om at få renset min krop for affaldsstoffer og ting min krop bliver belastet af, synes jeg virker fornuftig – og at vægten måske bliver reguleret gør jo ikke noget. Der skal ske noget nyt!

Selv inden for detox er der flere forskellige måder at gøre det på; lige fra kun at drikke vand og spise citroner til at spise normalt og blot skære nogle bestemteting fra.

Den detox jeg har valgt er måske en af de mere overkommeligt og minder mest om sidstnævnte. Jeg har primært valgt at skære fedt, sukker, rødt kød, alkohol, koffein og meget glutenholdige produkter fra, så som ris, hvidt brød, kartofler og pasta. Dvs. jeg primært drikker vand og prøver at holde mig til grøntsager, fisk, kylling og fuldkornsprodukter – ting som har relativt få kalorier og samtidig giver mig langvarig energi og mæthedsfornemmelse.
Som supplement til dette tager jeg de kendte piller fra Biodrain, som skulle indeholde en række vitaminer og mineraler og samtidig have en udrensende effekt.

Virker det!?
Min erfaring ind til videre er, at jeg faktisk har meget mere held med at holde mig fra alle de ting jeg bør holde mig fra. Måske er det pillerne der gør, at jeg mentalt føler jeg ødelægger det hele hvis jeg spiser noget jeg ikke må. Ellers er jeg bare inde i en god periode. Det er virkelig dejligt at mærke.
De første to dage uden sukker havde jeg virkelig ondt i hovedet, men det gik overraskende hurtigt over. Og var desuden meget sulten i disse første to uger, da jeg jo primært lever af grøntsager. Men min mave har vænnet sig til det mindre indtag, så nu kan jeg sagtens føle mig mæt og tilfreds.
Så nu fortsætter jeg så godt jeg kan – må indrømme at jeg til tider virkelig får lyst til at spise noget sødt, og jeg har også gjort det et par gange, hvis jeg har haft en meget lang dag og ikke har overskud til at finde et alternativ. Men alt i alt spiserjeg rigtigt, og kan også mærke en forandring både i spejlet og på vægten. Herligt!


Opskrift på morgenmad:

2 dl skyr
1 dl frosne eller friske bær
En halv banan skåret i skiver
0,5 dl havregryn
1 lille spsk mandler
1 lille spsk rosiner

Sådan gør du:
Blend bærene og bland det med din skyr, så den syrlige smag bliver lidt mere afdæmpet. Hak mandlerne og rist dem på en tør pande sammen med havregrynene. Drys blandingen over din skyr, kom bananskiver på, og top af med rosiner.
Det mætter og er samtidig fyldt med smag!

Tip: Hvis du har brug for mere sødme er gojibær super søde og saftige, hvis de har ligget i blød natten over! De kan bruges i stedet for, eller i kombination med, rosinerne som topping.

Enjoy!

// Bianca