Sund, trendy og rå mad: 42ºRaw

42raw-logo

En rigtig shoppetur kræver også en rigtig god frokost! Både fordi at shopping kræver energi, men også fordi god mad simpelthen hører til god hygge. Og det var netop hvad min veninde og jeg syntes at vi trængte til for et par uger siden. Derfor tog vi en hel dag i KBH startende med shopping, dernæst rawfood hos 42ºRaw efterfulgt af lidt mere shopping. Og her får i så en lille beretning om vores hyggelige, og 100% plantebaserede frokostoplevelse!

Hvad er rawfood?
Rawfood er mad som udelukkende er baseret på planter og varmet op til max 42 grader. Ved at holde temperaturen under de 42 grader bevares alle de næringsholdige stoffer (vitaminer, mineraler og enzymer) som råvarerne indeholder, og som er sunde for kroppen. Rawfood indeholder store mængder A-vitamin, B-vitamin, C-vitamin og fibre.
Dvs. man hverken bruger ovn, gryder eller pander. Derimod kan en dehydreringsmaskine være et vigtigt redskab i rawfood køkkenet, som kan bruges til at lave brød (som i virkeligheden minder mest om knækbrød) og ande brød-lignende ting, så som tærtebunde til kager og madtærter.
Rawfood kan f.eks. være en frisk salat med blandede grøntsager, en smoothie med frisk frugt, kage med nødder, tørrede frugter og 100% kakao eller brød lavet på kerner og frø.
Hvis man vil prøve kræfter med rawfood derhjemme er det helt klart nemmest at undgå retter der kræver brugen af dehydrering, da det tager lang tid, og desuden er en sådan maskine ikke helt billig. Salater og smoothies er lige til, og kan smage virkelig godt (og overraskende anderledes), hvis man bruger de rigtige råvarer, krydderier og olier.
Jesper Rydahl startede den første rigtige rawfood café i Danmark i 2010 – nemlig 42ºRaw på Pilestræde, som vi besøgte med store forventninger efter at have læst og hørt meget om konceptet.

42ºRaw

42 RAW

Der er ikke meget af den lille café, men den er hyggeligt indrettet med pladser ved vinduet, rawfood kogebøger til salg og en disk fyldt med lækre, farverige råvarer.

Vi ville gerne smage lidt af hvert, så vi tog hver en tapas tallerken til 128 kroner som bestod af lasagne med valnødder, sandwich med avocado og pizza med portobello svampe. Derudover delte vi en raw humus snack til 58 kroner.

Humusen er lavet af spirede kikærter og blev serveret med raw knækbrød, stave af selleri, gulerod og agurk. Man kan sagtens smage at humusen er anderledes end en traditionel humus. Positivt eller negativt? Jo, umiddelbart virkede den interessant, men efter noget tid syntes vi den blev for bitter og speciel. Det smagte lidt som meget parfumerede og umodne ærter, og vi undrede os meget over den anderledes smag, hvorefter det gik op for os, at kikærterne jo ikke kan være kogte – noget som vi egentlig ikke tænkte over, da humus jo bare er humus, men nææh nej – meget specielt.

Hummus med raw brød og grøntsager

Tapastallerkenen så meget indbydende ud, fyldt med farver og udstrålede 100% sundhed. Dog var der også hummus på denne tallerken, så egentlig havde vi ikke behøvet den ekstra tallerken humus, som vi alligevel ikke var helt vilde med.

Lasagnen var lavet af squash, tomatsauce, valnødder, persille pesto, øko cashewnødder, gul peber og baby spinat. Den smagte super godt, og gav en stor tilfredsstillelse.
Pizzaen var lavet på en bund af hørfrø med tomat sauce, creme af cashewnødder, friske tomater, marinerede portobello svampe og timian-marinerede rødløg. Også denne smagte virkelig skønt, men smagsmæssigt minder lasagnen og pizzaen en del om hinanden, hvilket vi undrede os lidt over, da vi tænkte at en tapastallerken skulle vise et udpluk af rawfood verdenens forskellige smagsnuancer og muligheder.
Avocadosandwichen bestod af avocado, baby spinat, tomat, timian marinerede rødløg, friskkværnet peber og raw chili mayo – og selvfølgelig det lækre rå brød. TOTAL lækker smagsoplevelse. Dog måtte jeg tage mayoen ud, da der var peberrod i, hvilket er en af de få ting jeg ikke bryder mig om. Men ellers smagte den virkelig godt og røg direkte ned.

Tapas tallerken, rawfood

Til maden fik vi hver en frisk juice. Min veninde fik en med æble/ingefær/basilikum og jeg fik en med mango/æble/jordbær – begge rigtig gode.

Raw frokost med juice

Selvfølgelig tager man ikke ud og spiser lækker frokost uden at forkæle sig selv med en lille kage, så vi skulle prøve deres rawkager, som så virkelig indbydende ud. Vi delte en chokoladekage til 48 kroner og en jordbærtærte til samme pris. Chokoladekagen var lavet med rå kakao pulver, cashew nødder og kakao smør.
Den klassiske danske jordbærtærte var lavet i rå version med en bund af mandelmel og hørfrø toppet med en vanille creme lavet på cashewnødder.
Hvis man er vandt til almindelige danske kager, vil nogle måske synes at det ikke smager nok af kage, da man sagtens kan smage forskel. Men hvis man er vandt til alternativ og sund mad, så tror jeg klart at man vil kunne lide dem. Vi syntes de smagte fint, vi var dog meget mætte og ikke så super kagetrængende da vi nåede dertil.
Personligt er jeg mest til rigtig kager, hvis man endelig skal synde, men hvis man er på detox eller kur, så kan man sagtens blive tilfredsstillet af sådan en kage her og stadig have god samvittighed. Godt nok er der masser af fedt i kagerne pga. mandler, cashewnødder og kakaosmør, men det er det sunde fedt man får.

Raw kager

Generelt smagte maden virkelig godt. Man følte stor tilfredsstillelse og blevet meget mæt både visuelt og fysisk – stor del af grunden var olien i maden. Vi blev overraskede over hvor meget det fyldte, så næste gang bestiller vi knap så meget. Dog var der mange smage der gik igen, og vi syntes at man måske kunne have krydret noget af det lidt anderledes eller lavet noget helt andet. Al maden var som sagt fyldt med masser af olie, hvilket jo er rigtig sundt for både hår, hud og negle, og jeg kan normalt godt lide olie, men der var måske lige lovlig meget olie på det hele.
Sammen med juicene gav denne rå frokost en god og varieret frokost, som jeg med glæde vil anbefale til andre.
De to personer der den dag var på arbejde syntes at vide noget om den mad de havde med at gøre, hvilket jeg satte stor pris på, da vi begge var meget nysgerrige i forhold til, hvordan vi selv kunne lave rawfood, om der var gluten og laktose i, osv.
Stedet ligger tæt på Købmagergade, hvilket er perfekt, hvis man alligevel er i indre by for at shoppe eller bare hygge.
_________________________________________________________________________________________________________
VURDERING: Jeg giver 42ºRaw 6 SweetSundays ud af 10!
_________________________________________________________________________________________________________

Bagsiden: Man hører, at rawfood skulle være sundt og let at fordøje fordi det er rene råvarer, og i nogle tilfælde passer dette også, men faktisk kan det også være mindre sundt at spise rawfood. Det er ikke så let som at sige, at alle de gode stoffer i råvarerne optaget lettere rå. Faktisk er der nogle ting der optages bedre, når råvarerne er tilberedt, og f.eks. er der nærmest ingen D-vitaminer i rå mad. Hvis man f.eks. er multi-allergiker eller har nogle problemer med kroppen som gør, at man måske ikke kan producere bestemte stoffer, som kroppen har brug for, kan kroppen komme på overarbejde eller man kan komme til at mangle nogle vigtige stoffer (som proteiner og enzymer). Selvom der er mange flere enzymer i rå mad, kan kroppen ikke optage disse enzymer 100%, da enzymer først skal nedbrydes af mavesyren for at det bliver muligt at producere proteiner og nye enzymer som så i sidste ende gavner kroppen.
Hvis man udelukkende lever af rawfood kan man i værste tilfælde risikere blodmangel, hjerteproblemer, muskel- og knogleproblemer, nervesygdomme og demens, hvilket siger lidt om, at rawfood må mangle nogle vigtigt ting eller indeholde nogle skadelige ting. Husk, at dette kun gælder for dem der udelukkende lever af rawfood.
Motions- og ernæringsekspert Chris MacDonalds har udtalt sig om rawfood og om hvor vidt det er sundt eller ej. Han råder folk til at spise varieret, ikke kun når det kommer til råvarerne, men også når det kommer til tilberedning. Nogle ting er sundere rå, og andre er sundere tilberedt.
Og det han siger giver jo rigtig fin mening – alt med måde, som man siger! Så nyd rawfood en gang imellem når du vil prøve noget nyt, forkæle dig selv eller bare være lidt sund.

//Bianca

PS: Jeg havde glemt mit kamera, så billederne er taget med min venindes iPhone. Jeg lover at tage bedre billeder næste gang jeg kommer forbi caféen eller afprøver ny rawfood.

Primære kilder:
42ºRaw
Chris om Rawfood
Videnskab.dk om Rawfood