Muffins med ost og spinat

Min veninde skulle holde barnedåb sidste weekend og hun havde i den forbindelse spurgt nogle veninder om ikke de ville hjælpe med at lave lidt lækker mad til en buffet. Nogle dage før dagen havde vi aftalt at mødes, og jeg syntes det var en genial idé da jeg fandt ud af at vi skulle lave oste-spinat-muffins – ja, for hvem kan ikke lide brød og smeltet ost!? Da dejen var fordelt ud i formene blev de små portioner sat i ovnen med stor spænding og en forventning om at noget dejligt luftigt og lækkert ville komme ud af ovnen. Og efter en halv time var både duften og den gyldne farve uden tvivl meget overbevisende – det var bestemt kærlighed ved første bid…

Det skal du bruge:

30g smør
1/2 finthakket rødløg
350g hvedemel
2 1/2 tsk bagepulver
1 tsk cayennepeber
250g revet cheddar ost
2 1/4 dl sødmælk
1 æg
125 g grofthakket babyspinat

Sådan gør du:

Smelt smørret i en gryde og steg løgene møre. Sæt dem derefter til side.

Bland mel, bagepulver, cayenne og ost i en stor skål. Rør mælk og æg sammen i en anden skål og hæld det langsomt i melblandingen mens der piskes med en elpisker til alle ingredienser er godt blandet. Fordel løg og spinat jævnt i dejen med en træske el. lign.

Fyld papirformene (eller silikoneformene) to tredjedele med dejen og bag dem i den forvarmede ovn (170 grader) 30-35 min. Papirformene giver dem et hyggeligt og indbydende udtryk, men hvis man er ligeglad med det, så kan man med fordel bruge en genbrugelig silikoneform.

Disse muffins er geniale til en buffet, som tilbehør til en ret, på madpakken eller som mellemmåltid. Virkelig nemme at lave og de er enormt lækre – specielt når de stadig er lune, mums!

Spinat-quinua-gulerodsboller – yummi!

Til at starte med:
Når jeg bager boller hælder jeg de ting i skålen, som jeg har lyst til, og som regel ender det med at der kommer boller ud af ovnen. Dvs.: Det er ikke altid jeg lige har mål på hvor meget der er i af de brugte ingredienser. Skal prøve at blive bedre til det, når jeg laver indlæg som disse! Men det gode ved mine boller er, at det går hurtigt da de ikke behøver at blive æltet med hænderne – det er jeg lidt for travl til, og kan ikke lide dej under neglene – desuden er min bolledej som regel for klistret til at kunne æltes rigtigt med hænderne. Hvis du gerne vil ælte dejen grundigere end med en ske eller et piskeris, så gør brug af din elektriske dej-ælter, hvis du har en (jeg fandt ud af at jeg kunne skifte piskerisene ud på min el-pisker med nogle spiralformede indsatser, som var beregnet til dej – så smart).

Til bollerne:
Det kan være svært at undvære lyst brød, når man er på kur eller detox. Derfor gik jeg i krig med disse boller, som primært består af spinat, quinua og kerner og ikke har set skyggen af hverken smør, sukker eller hvedemel. De er super til både morgenmad og frokost da de mætter og smager rigtig godt – man får fornemmelsen af lækre lyse boller, der ikke er så helse-perfekte, selvom de jo rent faktisk er rigtig sunde. De kan spises bare med ost/smør/honning eller kan laves til en lækker sandwich med salat, kødpålæg, grøntsager og en lækker hjemmelavet pesto eller andet godt. Da dejen er klistret bliver bollerne flade (se billede) og er derfor velegnede, hvis man vil have sunde sandwiches uden alt for meget brød.

Du skal bruge:
5 dl lunkent vand
1/2 pk. gær
1 tsk. havsalt
Ca. 0,5 dl olivenolie
1-2 spsk timian
Ca. 100 g. friske spinatblade
2 gulerødder
0,75 dl Hørfrø
1,5 dl Havregryn
0,75 dl Solsikkekerner
Havreklid
Knækket boghvede
Quinuamel – kan købes i helsekostforretninger
Grahamsmel
Groft rugmel

Fremgangsmåde:
Der er mange ingredienser her, men nogle kan udelades og andre kan erstattes – dette er bare min udgave.
Start med at hælde vandet i en skål og kom derefter gær, olie og salt i vandet til det er opløst. Spinaten hakkes fint, gulerødderne rives, og begge dele kommes derefter i vandet sammen med hørfrø, solsikkekerner, havregryn, knækket boghvede og timian. Resten af ingredienserne, dvs. melet, kommes i alt efter hvad man selv foretrækker. Jeg kom mest quinuamel i og ca. lige meget af de andre slags mel, men det er noget du kan lege med selv. Rør det hele godt sammen enten med træskeen eller el-piskeren. Dejen skal være fast, men lidt klistret.
Lad dejen hæve i et to timer eller mere.
Tænd ovnen på 200 grader og giv bollerne 20-30 min alt efter hvor store du laver dem. De skal være lidt gyldne og du kan altid mærke på bollernes underside om de er færdige. Når du banker på undersiden skal det lyde hult.

Så er der nybagteboller! Så snup da lige en lun bolle med smør og salt når de kommer ud af ovnen! MUMS!

// Bianca