Mielcke & Hurtigkarl sætter standarden højt

Mielcke og hurtigkarl
En hyldest til natur, kreativitet og smag var hvad min kæreste og jeg kunne se frem til, da vi for et par uger siden var ude at spise på Mielcke & Hurtigkarl.

Mielcke og Hurtigkarl er en restaurant med meget historie og ligger på en af Københavns måske mest skønne beliggenheder – specielt når man vil drive en gourmetrestaurant der hylder naturens råvarer som Mielcke & Hurtigkarl gør.

Hovedpersonerne
Jan Hurtigkarl drev i mange år sin restaurant Hurtigkarl og Co. ved havet i Ålsgårde, hvor inspirationsrejser en gang om året førte til mad fra alle verdenshjørner. Han er søn af Roy Hurtigkarl og gammel tv-kok, der blandt andet har fået tildelt nogle fornemme priser så som “Årets kok”,  en stjerne i Michelin guiden, og senest Champagneprisen i 2011.

Jakob Mielcke Hansen, en kok med øje for detaljen og et virkelig kreativt drive, har rejst meget ude i verdenen. Pierre Gagnaire i Paris, en 3-stjernet Michelin-restaurant, blev hans hjemmebane i nogle år, og han endte senere med at være køkkenchef hos Hurtigkarl og Co. i Ålsgårde.

Da Hurtigkarl og Co. flyttede til København i 2008, var det et partnerskab mellem Jan Hurtigkarl og Jakob Mielcke der kom til at køre stedet – kombinationen mellem erfaring, godt håndværk og ny energi. Restauranten Mielcke & Hurtigkarl blev dermed skabt (M&H).

Bestemt værd at nævne er deres sommelier, José Marques Dos Santos, som er et geni når det kommer til vin. Han forstår at sammensætte sublime vine til maden, så oplevelsen bliver total. Hans varme væsen og glæde giver et helt specielt liv til restauranten.

Omgivelserne
Når man træder ind i Haveselskabets have finder du hurtigt ud af at stedet er specielt. Hvis man giver sig selv lov til at udrforske haven vil man opleve en lille verden af idyl der rummer forskellige botaniske skønheder, små vandhuller, en smuk påfugl, og selvfølgelig restauranten M&H i den flotte mørkegule bygning fra 1600-tallet.

Det lader til at naturen og omgivelserne altid har spillet en stor rolle for den mad der blev skabt både i Ålsgårde og nu på Frederiksberg, og det er spændende at se hvordan den bliver implementeret i både design af lokaler og udformelse af maden.

Restauranten
Rummet er ikke så stort, men fortæller en spændende historie. Naturen er flyttet indenfor og det ses tydeligt både ved vægbeklædningen, borddækningen, træerne i rummet og ‘musikken’ som er lyde fra naturen (bl.a. fuglekvidder, torden og rindende vand).
Stilen er hvad jeg vil kalde organisk-minimalistisk. Naturlige farver med hvide duge, grønne planter og sten både på gulvet og på bordene brydes kun af et højt sølvfarvet bord i midt i lokalet, som bruges til at byde gæsterne velkommen med aperitif.

Det er rart at sidde og nyde omgivelserne. Man finder hurtigt ud af at stedet stræber efter en afslappet stemning med friske, søde tjenere der smiler og er imødekommende. Det er en del af restaurantens personlighed, og det er skønt. Tilmed er tjenerne dygtige og ved meget om den mad de serverer, og vin-eksperten ved hver en lille detalje om vinene, og han har altid en sjov lille historie om den vin man får eller om producenten.

Maden
Vi startede med et godt glas n/v champagne Francis Boulard “Les Murgiers”, som var fantastisk frisk. Normalt er jeg ikke så glad for champagne, men denne var super god – og vist ikke tilsat sukker. Vi fik vist også mere end ét glas 🙂 Dertil fik vi en række apetizers. De mange apetizers var meget forskellige og alle meget kreative både med smag og farver. Nogle eksempler er følgende: “Nem” som er en slags japansk forårsrulle lavet af shiso blade med hamachi fisk indeni, rejechips med super lækre rejer, flæskesvær med en mayo lavet på rødkål, hjertesalat med østerssauce og foire gras med hindbær. Mange forskellige smagsnuancer allerede i aftenens intro. Det første billede er foie gras med tørret hindbær, og det andet billede er de omtalte flæskesvær.

Foire gras

Flæskesvær

Den første forret var selleri m. taskekrabbe, friteret guldkeldtang og sellerirødder serveret med taskekrabbe-consommé. En fin ret med en ubestemmelig smag – måske noget umami? Ihvertfald noget vi aldrig havde prøvet før.
Til denne ret fik vi, på meget utraditionel vis, serveret et glas øl – hjemmelavet. Det var et samarbejde mellem Mielcke & Hurtigkarl og Mikkeller bar, ølbaren på Verterbro startet af to unge hjemmebryggere, der på få år gik fra hobby-brygning i køkkenet til national og international anerkendelse. Og designet på øllen matchede vægbeklædningen i restauranten, så fint. Jeg er normalt slet ikke til øl, men det er min kæreste tilgengeld. Det var sjovt at se hvordan jeg virkelig syntes om den, hvor han var lidt mere tilbageholden. Øllen var meget frisk og lidt frugtig, hvilket gjorde at den var meget mere noget for mig end normal øl.

Forret

Øl fra Mikkeller og Mielcke & Hurtigkarl

Den første fisk var grillet torsk i miso og shiso serveret med sorte trompethatte samt meada-san sauce lavet på okse. WOW en smagsoplevelse. Det smagte så godt, vi var begge helt begejstrede ved hver en bid. Fantastisk at se hvordan fisken falder fra hinanden når man begynder at skære i den.
Dertil fik vi en lækker hvidvin fra 2009: Anjou, Jo Pithon “Cuvée Mozaik”. Så fint match.

Fisk 1, torsk

Til næste ret startede vi med at få serveret en Chablis fra 2000, Etienne Defaix “1. cru Vaillons”. José Santos tegner og fortæller.
José dos Santos

Ind kommer den smukke tallerken med krebs serveret med små gulerødder, koralcreme, kaffecrumble og gulerods-hollandaise. Vildt lækkert, og smagen var så god. En sand fryd for øjet med alle de farver, og bolschebeder pryder altid en ret på bedste vis (de hvid/lyserød-stribede tynde skiver).
Og for at orange, gul og orange ikke var nok farver fik vi serveret grønne boller til – urte brioche. Perfekt.

Så kom vi til den første hovedret: Stegt kalvebrissel m. karl johan creme serveret med crumble af hasselnød, sort rugbrød og kamille. Igen, virkelig smuk ret, denne gang pink. Vores brisler smagte dog ikke ens, måske der er meget forskel på dem. Men de smagte godt, og karl johan cremen var virkelig god og retten var bare så smuk. Til denne ret skulle vi have en Beaujolais fra 2008, Jean Paul Brun, “Moulin-a-Vent”. Da jeg desværre ikke drikker rødvin normalt, drak jeg ikke så meget, men min kæreste er rigtig glad for rødvin og syntes at det passede godt.

Brissel

Jeg blev af samme grund tilbudt et glad hvidvin til den anden hovedret, som var kyllingebryst m. trøffelpuré, smørstegte svampe, grillet minimajs og cremet hønsesauce. MEGET velsmagende, og jeg elsker kylling, men denne her var altså bare mør ud over det sædvanlige. Jeg er ikke sikker på hvad jeg fik at drikke, men min kæreste fik et glas Volnay fra 2008, Blair-Phetel, “1 cru Les Pitures”. Også fint – vinene var der virkelig styr på.

Kylling

Endelig til det søde, som jeg jo holder ekstra meget af!
Første dessert var en pære-spongecake, pære sorbet, syltet fennikel samt pære serveret med makron på pære fyldt med fennikel creme. Jeg var helt vild med denne dessert, super frisk og sød på samme tid. Lige mig.
En vin fra 2002, SAUTERNES, Ch. Bastor La Montagne.

Pæredessert

Anden dessert var den famøse “bål” – Tørret lakridsmarengs, lakridssyltet tang serveret m. gran mayonaise og gran, som har fået meget omtale i diverse medier og som for nyligt var med i programmet Masterchef på TV3, hvor Jacob Mielcke var gæstedommer. Dette er er en virkelig speciel ret, men jeg elsker lakridssmagen. Det er meget imponerende hvordan man kan lave mad som dette. SÅ flot og et af de bedste eksempler på, hvordan naturen serveres på en tallerken.
Til desserten blev der serveret en Mosel fra 2007, Dr Loosen, “Erdner Trepchen”.

BÅL

Sidste ret (ØV). Vi fik serveret tvebakker vendt i estragogn pulver og chokolade rør fyldt med mild peber-chokolade mousse. Virkelig fin ret visuelt, og der blev hældt en varm sauce over retten inde ved bordet, som fik røret til at vælte. Portvin fra 2008 – Maury, Dom. Pouderoux. Dette er bare en sublim portvin, som man kan drikke flere glas af uden man blver træt af den, som jeg tit synes man gør med portvin. Vi var enige om at dette var en super vin. Jeg må sige, at peberen i chokoladeretten var lidt speciel, jeg ville nok gerne have haft chokolade uden, men når man er ude at spise gourmet skal man også prøve noget man ellers ikke ville, og jeg ved, at de kun køber råvarer fra de mest fantastiske steder, og chokoladen her er yderst eksklusiv.

Som sidste kapitel på aftenen fik vi serveret kaffe og te med hjemmelavede petit fours til (flødeboller og macarons). Det var lige før vi ikke kunne spise dem fordi vi var så mætte, men de var så lækre, så lidt ekstra plads havde vi alligevel.

Ingen tvivl om at Mielcke & Hurtigkarl er en meget kreativ restaurant der følger sæsonen, men som også er inspireret fra hele verden, specielt Japan, kombineret med alt hvad de har i deres baghave af urter, og spændende ting fra lokale grønthandlere.
Design er gennemgående i hele konceptet, og flere forskellige har været indenover. Et par eksempler er Royal Copenhagen har designet alt service og Henrik Vibskov som har designet nogle sorte stole, tjenernes tøj og sølvbordet i midten af lokalet. Toiletterne er virkelig værd et kig, hvis man kommer forbi. Nedenfor ses et par billeder af de famøse toiletter, som var et af de syv toiletter i AOKs guide til syv særlige toiletter.

e

De forstår virkelig at udfordre deres gæster i spørgsmålet: “Hvad er mad?”. Man bliver provokeret og får udfordret sine smagsløg, men oplever samtidig en fantastisk tilfredsstillelse. Man befinder sig i en fantasiverden. Gastronomi bliver til kunst, og ens forventninger bliver opfyldt med den magisk oplevelse de leverer. Jeg synes det er dejligt, at det ikke kun er nordisk mad, der står på dagsordenen, som så mange andre toprestauranter i Danmark fokuserer på. For selvom nordisk mad er skønt, så er der så mange andre dejlige råvarer og ingredienser hele verden over.

Med en lidt dybere indsigt i stedet og dets historien, kan jeg kun videregive min begejstring og totale respekt.
______________________________________________________________________________________________
Vurdering: Jeg giver Mielcke & Hurtigkarl 9 SweetSundays ud af 10!
______________________________________________________________________________________________

Som afsluttende kommentar var favoritretterne torsk, kylling og pæredesserten, men det må også siges, at svampene hele menuen igennem var så skønne. En rigtig lækker efterårsmenu.

Vi havde en fantastisk aften, tak til Mielcke & Hurtigkarl!

//Bianca

Spil og Agnes Cupcakes!

Agnes cupcakes

I starten af året fik jeg et gavekort til Agnes Cupcakes i København.
Og i går skulle det altså afprøves – nu havde vi ventet længe nok. Eftersom man “kun” kunne få 6 cupcakes på en gang havde jeg inviteret tre veninder som kom og nød dem med mig, og vi skulle spille tegn & gæt, selvfølgelig smage alle slags cupcakes og så skulle der stemmes om både en vinder og en ‘runner up’.

Min dag startede med at jeg stod op og løb en tur, derefter stod den på biblioteket på CBS, hvor jeg bruger de fleste af mine dage for tiden, da jeg skriver mit speciale. Men da klokken blev 16 skulle jeg altså afsted igen. Jeg skulle til Sværtegade 10 i indre by, hvor der ligger denne her lille New Yorker-inspirerede café med de smukkeste cupcakes: Bagercaféen Agnes Cupcakes.
Jeg havde jo et gavekort til 6 cupcakes, men hov, der var jo MANGE flere slags end 6 i butikken (30 for at være helt præcis) – og så var jeg i dilemma. ‘Hvilke skal man vælge?!?’ Jeg havde valgt et par stykker hurtigt.. Pistacie.. Den så så dejlig frisk ud, og så havde jeg aldrig smagt pistaciemuffins eller -cupcakes før. Og æble er en kendt udgave, men den måtte smage ekstra godt, når den kom fra sådan en lækker forretning. Og for de resterende 4 endte det med, at da pigen spurgte mig hvilke jeg skulle have, valgte jeg dem der sprang i øjnene på mig. Så de slags jeg endte med at tage med hjem blev: Pistacie, æble, blåbær, hindbær, gulerod og citron/kokos.
… Hjem og vente på gæster!

Agnes Cupcakes

Æsken hvor kagerne ligger i er i sig selv virkelig charmerende – det emmer af kvalitet og luksus, og når man åbner kassen venter der én et herligt syn af forskellige farver, former og teksturer – med og uden små stjerner. Og så står de lige så fint i en form, der er lavet så de ikke vælter rundt (det gjorde de lidt alligevel, men ikke slemt) – så dejlig detalje, som kan få sådan en som mig til at komme igen.

Først skulle vi alle liiige have lidt af hver cupcake – næsten synd at skære dem i stykker – ja, næsten synd overhovedet at spise dem, når de er så smukke. Meeeen, okay så lad gå da!

Smagsprøver!

Og så gik vi igang med at smage – hold op en bombe af smagsnuancer – der var virkelig højt humør. Dét der Agnes Cupcakes, som man havde hørt så meget om, var altså rimelig godt.

Pistacie

Gulerod

Blåbær

Citron/kokos

Hindbær

Æble

Der blev hurtigt meldt ud, at den ene favorit var hindbær. Vi andre var lidt længere om det, men to af os var ret vilde med pistacien. Og æblen var også god. Det kunne tydeligt smages, at der var frisk frugt i, super lækkert.
Der kom også en meget hurtig melding om at citron/kokos virkelig ikke var god, men vi andre var ikke lige så kritiske – dog var det nok alligevel den mindst gode af dem alle. Guleroden var heller ikke så imponerende igen.

Bianca og kager

Efter noget tids vurderen var det svært at blive enige, så vi fandt altså hele tre vindere:
– Hindbær
– Blåbær
– Pistacie

Æblen var også rigtig god, men smagte meget af jul (de typiske kanel-nuancer). De to sidste var desværre ikke lige vores smag. Men så er det jo heldigt at der er mange flere varianter vi har til gode, for de er godt nok lækre, friske, farverige og fulde af smag!

Næste gang skal jeg helt sikkert smage banan og de forskellige slags chokolade de har – men der er jo så mange at man kan komme hver dag og blive konstant overrasket. Skønt koncept. Dog har de forskellige dage hvor de har forskellige cupcakes, så man skal lige tjekke på hjemmesiden, hvis der er en bestemt cupcake man gerne vil smage: http://www.agnescupcakes.com/

Vi var enige om, at det måske var lige lovlig vildt at én cupcake koster 30 kroner – men så igen, hvad koster kage ikke, når man går på café i København.

Ud over cupcakes kan man få en kop kaffe eller en saft/juice, og man kan sidde derinde og nyde det. Dog ikke det mest hyggelige miljø, hvis man vil hygge sig på en café, men fint at muligheden er der, og man kan sidde i vinduet og kigge ud på den hyggelige gade. Man kan få små og store gaveæsker, og man kan endda arrangere et kagestativ med cupcakes til éns bryllup, hvis man er til den slags! Generelt et virkelig hyggeligt koncept, som er meget mere end bare cupcakes – det er en trend, en livsstil og et humør.

Og når nu jeg er så begejstret, så kan vi passende tage en vurdering – naturligvis baseret på hvad der findes af butikker og bagerier inden for kategorien ‘lækre kager’.

__________________________________________________________________________________________________________
VURDERING: Jeg giver Agnes Cupcakes 8 SweetSundays ud af 10!
__________________________________________________________________________________________________________

Som de skriver på deres hjemmeside: LOVE AT FIRST BITE! – og det er det virkelig.

//Bianca

KOGEBOGEN: Oscar Umahro og Køkkenrevolutionen

Køkkenrevolutionen på høje hæle

I dag skete dette altså så for mig at jeg fik et af de her fordybelsesmomenter – og denne gang gik turen til Oscar Umahros kogebog Køkkenrevolutionen på høje hæle. Jeg synes, at Umahros bøger er spændende da han har et stort fokus på helbredende mad.

Lidt om Oscar Umahro
Oscar Umahro Cadogan er uddannet ernæringsekspert med speciale i biokemi. Han blev som 18 årig alvorligt syg med en tarmsygdom, hvorefter han gav sig til at bruge sin viden inden for biokemi til at lære om tarmsystemet, vitaminer, mineraler, immunforsvaret og kroppens energifunktion. Dvs. han havde evnen til at sammensætte sin mad på en måde der ville gavne hans krop mest – og uden lægehjælp endte det med, at han spiste sig selv rask. Sidenhen er han blevet et kendt ansigt efter han har fået etableret sig selv som kok inden for sundhedens verden. Han holder desuden foredrag og gør hvad han kan for at dele sin viden med os.

Bogen
Kogebogen Køkkenrevolutionen på høje hæle henvender sig til kvinder (og mænd for den sags skyld) som har en travl hverdag, men som gerne vil leve sundt. De fleste af opskrifterne er virkelig velsmagende (af dem jeg har smagt). Han formår at inkorporere det sunde fedt i maden, hvilket virker enormt tilfredsstillende – selvfølgelig KUN det gode og sunde fedt. Et godt eksempel på en ret der har fede elementer, men som er super sund er porcheret laks med avocado, æbler og mango på side 47. Der er mange opskrifter af denne slags med masser af harmoni, velsmag og tilfredsstillelse.
Porcheret laks, Oscar Umahro

Efter jeg købte bogen begyndte jeg at lave hans powergrød på side 43 til morgenmad. Jeg har aldrig været særlig glad for havregrød, men denne grød er rigtig lækker med mange forskellige smagsnuancer og mætter super godt. Jeg topper den med friske bær og nødder og tilpasser den alt efter hvad jeg lige har i skabene.
Den eneste ulempe ved hans mad er måske, at man er nødt til at købe nogle ting, som er lidt dyrere end man ellers ville købe, ting som man måske kun kan få i en speciel forretning, som er økologisk, eller ting man måske bare ikke er vandt til at arbejde med – men nogle af tingene kan sagtens skiftes ud med noget man har i forvejen/kender bedre eller noget der er billigere. Men jeg synes stadig han holder det på et fornuftigt niveau, som gør at de fleste kan være med, men hvor folk der er vandt til at lave meget mad også bliver inspireret.
Powergrød, Oscar Umahro

Bogen har desuden mange gode opskrifter som kan peppe maden op: Dressinger, saucer, drikke og syltede ting. Derudover har han også en række lækre sunde kager og søde ting. Specielt mandel-dadel-appelsinkagen på side 247. Jeg har lavet den så mange gange og har eksperimenteret med den på mange forskellige måder- den er bare virkelig lækker og den er så nem at lave, hvis man har en foodprocessor.

Sund kage, Oscar Umahro

Generelt indeholder hans opskrifter hverken sukker, hvedemel eller smør. Han bruger sundere alternativer som også smager godt – præcis hvad vi gerne vil have. Jeg synes man lærer meget af at følge bogen, og man vil kunne tage mange af alle hans tips med, selv når man ikke bruger hans bog. Der er billeder af retterne, hvilket gør det nemmere at forholde sig til hvad man skal til at lave. Ved hver opskrift er der sundhedstips som fortæller om de vitaminer, stoffer og mineraler maden indeholder, som er gode for kroppen og hvilken gavnlig effekt de har.
Sidst i bogen forklarer han lidt om råvarer og køkkengrej, hvor han anbefaler de ting han bruger selv. Dette kan være rigtig rart, da man nogle gange lige skal guides før man kan lave alle de ting man gerne vil.

Køkkenrevolutionen er en anbefaling værd, og hans andre bøger følger samme stil med nye opskrifter.
En travl kvinde vil måske prioritere at lave færre syltede ting og smagsforstærkere, som man kan købe i supermarkedet. Nogle af disse opskrifter kunne han måske have fyldt ud med flere spændende egentlige madopskrifter – men for dem der har tid til det er det jo super lækkert at kræse for detaljen. Han skal ihvertfald have mange points for at lave sund mad med masser af smag!

_________________________________________________________________________________________________
VURDERING: Jeg giver Køkkenrevolutionen på høje hæle 8 SweetSundays ud af 10!
_________________________________________________________________________________________________

//Bianca

Sund, trendy og rå mad: 42ºRaw

42raw-logo

En rigtig shoppetur kræver også en rigtig god frokost! Både fordi at shopping kræver energi, men også fordi god mad simpelthen hører til god hygge. Og det var netop hvad min veninde og jeg syntes at vi trængte til for et par uger siden. Derfor tog vi en hel dag i KBH startende med shopping, dernæst rawfood hos 42ºRaw efterfulgt af lidt mere shopping. Og her får i så en lille beretning om vores hyggelige, og 100% plantebaserede frokostoplevelse!

Hvad er rawfood?
Rawfood er mad som udelukkende er baseret på planter og varmet op til max 42 grader. Ved at holde temperaturen under de 42 grader bevares alle de næringsholdige stoffer (vitaminer, mineraler og enzymer) som råvarerne indeholder, og som er sunde for kroppen. Rawfood indeholder store mængder A-vitamin, B-vitamin, C-vitamin og fibre.
Dvs. man hverken bruger ovn, gryder eller pander. Derimod kan en dehydreringsmaskine være et vigtigt redskab i rawfood køkkenet, som kan bruges til at lave brød (som i virkeligheden minder mest om knækbrød) og ande brød-lignende ting, så som tærtebunde til kager og madtærter.
Rawfood kan f.eks. være en frisk salat med blandede grøntsager, en smoothie med frisk frugt, kage med nødder, tørrede frugter og 100% kakao eller brød lavet på kerner og frø.
Hvis man vil prøve kræfter med rawfood derhjemme er det helt klart nemmest at undgå retter der kræver brugen af dehydrering, da det tager lang tid, og desuden er en sådan maskine ikke helt billig. Salater og smoothies er lige til, og kan smage virkelig godt (og overraskende anderledes), hvis man bruger de rigtige råvarer, krydderier og olier.
Jesper Rydahl startede den første rigtige rawfood café i Danmark i 2010 – nemlig 42ºRaw på Pilestræde, som vi besøgte med store forventninger efter at have læst og hørt meget om konceptet.

42ºRaw

42 RAW

Der er ikke meget af den lille café, men den er hyggeligt indrettet med pladser ved vinduet, rawfood kogebøger til salg og en disk fyldt med lækre, farverige råvarer.

Vi ville gerne smage lidt af hvert, så vi tog hver en tapas tallerken til 128 kroner som bestod af lasagne med valnødder, sandwich med avocado og pizza med portobello svampe. Derudover delte vi en raw humus snack til 58 kroner.

Humusen er lavet af spirede kikærter og blev serveret med raw knækbrød, stave af selleri, gulerod og agurk. Man kan sagtens smage at humusen er anderledes end en traditionel humus. Positivt eller negativt? Jo, umiddelbart virkede den interessant, men efter noget tid syntes vi den blev for bitter og speciel. Det smagte lidt som meget parfumerede og umodne ærter, og vi undrede os meget over den anderledes smag, hvorefter det gik op for os, at kikærterne jo ikke kan være kogte – noget som vi egentlig ikke tænkte over, da humus jo bare er humus, men nææh nej – meget specielt.

Hummus med raw brød og grøntsager

Tapastallerkenen så meget indbydende ud, fyldt med farver og udstrålede 100% sundhed. Dog var der også hummus på denne tallerken, så egentlig havde vi ikke behøvet den ekstra tallerken humus, som vi alligevel ikke var helt vilde med.

Lasagnen var lavet af squash, tomatsauce, valnødder, persille pesto, øko cashewnødder, gul peber og baby spinat. Den smagte super godt, og gav en stor tilfredsstillelse.
Pizzaen var lavet på en bund af hørfrø med tomat sauce, creme af cashewnødder, friske tomater, marinerede portobello svampe og timian-marinerede rødløg. Også denne smagte virkelig skønt, men smagsmæssigt minder lasagnen og pizzaen en del om hinanden, hvilket vi undrede os lidt over, da vi tænkte at en tapastallerken skulle vise et udpluk af rawfood verdenens forskellige smagsnuancer og muligheder.
Avocadosandwichen bestod af avocado, baby spinat, tomat, timian marinerede rødløg, friskkværnet peber og raw chili mayo – og selvfølgelig det lækre rå brød. TOTAL lækker smagsoplevelse. Dog måtte jeg tage mayoen ud, da der var peberrod i, hvilket er en af de få ting jeg ikke bryder mig om. Men ellers smagte den virkelig godt og røg direkte ned.

Tapas tallerken, rawfood

Til maden fik vi hver en frisk juice. Min veninde fik en med æble/ingefær/basilikum og jeg fik en med mango/æble/jordbær – begge rigtig gode.

Raw frokost med juice

Selvfølgelig tager man ikke ud og spiser lækker frokost uden at forkæle sig selv med en lille kage, så vi skulle prøve deres rawkager, som så virkelig indbydende ud. Vi delte en chokoladekage til 48 kroner og en jordbærtærte til samme pris. Chokoladekagen var lavet med rå kakao pulver, cashew nødder og kakao smør.
Den klassiske danske jordbærtærte var lavet i rå version med en bund af mandelmel og hørfrø toppet med en vanille creme lavet på cashewnødder.
Hvis man er vandt til almindelige danske kager, vil nogle måske synes at det ikke smager nok af kage, da man sagtens kan smage forskel. Men hvis man er vandt til alternativ og sund mad, så tror jeg klart at man vil kunne lide dem. Vi syntes de smagte fint, vi var dog meget mætte og ikke så super kagetrængende da vi nåede dertil.
Personligt er jeg mest til rigtig kager, hvis man endelig skal synde, men hvis man er på detox eller kur, så kan man sagtens blive tilfredsstillet af sådan en kage her og stadig have god samvittighed. Godt nok er der masser af fedt i kagerne pga. mandler, cashewnødder og kakaosmør, men det er det sunde fedt man får.

Raw kager

Generelt smagte maden virkelig godt. Man følte stor tilfredsstillelse og blevet meget mæt både visuelt og fysisk – stor del af grunden var olien i maden. Vi blev overraskede over hvor meget det fyldte, så næste gang bestiller vi knap så meget. Dog var der mange smage der gik igen, og vi syntes at man måske kunne have krydret noget af det lidt anderledes eller lavet noget helt andet. Al maden var som sagt fyldt med masser af olie, hvilket jo er rigtig sundt for både hår, hud og negle, og jeg kan normalt godt lide olie, men der var måske lige lovlig meget olie på det hele.
Sammen med juicene gav denne rå frokost en god og varieret frokost, som jeg med glæde vil anbefale til andre.
De to personer der den dag var på arbejde syntes at vide noget om den mad de havde med at gøre, hvilket jeg satte stor pris på, da vi begge var meget nysgerrige i forhold til, hvordan vi selv kunne lave rawfood, om der var gluten og laktose i, osv.
Stedet ligger tæt på Købmagergade, hvilket er perfekt, hvis man alligevel er i indre by for at shoppe eller bare hygge.
_________________________________________________________________________________________________________
VURDERING: Jeg giver 42ºRaw 6 SweetSundays ud af 10!
_________________________________________________________________________________________________________

Bagsiden: Man hører, at rawfood skulle være sundt og let at fordøje fordi det er rene råvarer, og i nogle tilfælde passer dette også, men faktisk kan det også være mindre sundt at spise rawfood. Det er ikke så let som at sige, at alle de gode stoffer i råvarerne optaget lettere rå. Faktisk er der nogle ting der optages bedre, når råvarerne er tilberedt, og f.eks. er der nærmest ingen D-vitaminer i rå mad. Hvis man f.eks. er multi-allergiker eller har nogle problemer med kroppen som gør, at man måske ikke kan producere bestemte stoffer, som kroppen har brug for, kan kroppen komme på overarbejde eller man kan komme til at mangle nogle vigtige stoffer (som proteiner og enzymer). Selvom der er mange flere enzymer i rå mad, kan kroppen ikke optage disse enzymer 100%, da enzymer først skal nedbrydes af mavesyren for at det bliver muligt at producere proteiner og nye enzymer som så i sidste ende gavner kroppen.
Hvis man udelukkende lever af rawfood kan man i værste tilfælde risikere blodmangel, hjerteproblemer, muskel- og knogleproblemer, nervesygdomme og demens, hvilket siger lidt om, at rawfood må mangle nogle vigtigt ting eller indeholde nogle skadelige ting. Husk, at dette kun gælder for dem der udelukkende lever af rawfood.
Motions- og ernæringsekspert Chris MacDonalds har udtalt sig om rawfood og om hvor vidt det er sundt eller ej. Han råder folk til at spise varieret, ikke kun når det kommer til råvarerne, men også når det kommer til tilberedning. Nogle ting er sundere rå, og andre er sundere tilberedt.
Og det han siger giver jo rigtig fin mening – alt med måde, som man siger! Så nyd rawfood en gang imellem når du vil prøve noget nyt, forkæle dig selv eller bare være lidt sund.

//Bianca

PS: Jeg havde glemt mit kamera, så billederne er taget med min venindes iPhone. Jeg lover at tage bedre billeder næste gang jeg kommer forbi caféen eller afprøver ny rawfood.

Primære kilder:
42ºRaw
Chris om Rawfood
Videnskab.dk om Rawfood

Nimb Bar ‘n’ Grill – det nye skud på stammen

Så fik Nimb endnu et projekt: En grill, hvor man kan få alt fra hummer til rotisseri til store bøffer til lækre desserter! Jeg blev inviteret derind for nogle uger siden, da en af mine gode venner arbejder derinde som kok, og det viste sig at blive en meget fornøjelig oplevelse!

Når man træder ind af døren breder en New Yorker stemning sig i det lille lokale, der før var Nimbs mejeri. Røde og sorte farver blandet med metal og gamle træ-møbler danner rammerne omkring det lille fashionable spisested. Højt til loftet og store vinduer ud mod Hovedbanegården og Tivoli gør, at rummet virker større end det i virkeligheden er – rummet er relativt lille, men siger rigtig meget – især med baren i det ene hjørne fyldt fra gulv til loft, hvor der serveres klassiske og moderne cocktails samt et stort udvalg af avecs, særligt whisky.

Menuen var bestemt af kokken, så jeg vidste ikke hvad der ventede mig. Jeg startede med en lille forret: Rygeost, stenbidderrogn og rugbrødscruton. Let og lækkert.

Rygeost, stenbidderrogn og rugbrødscrutoner på Nimb Bar 'n' Grill

Hovedretten var en ret som ikke var på menuen, men som de heldigvis havde valgt at lave netop den dag: Bouillabaisse. Denne franske fiskesuppe var virkelig god, den bedste suppe jeg til dato har smagt; fyldt med smag, lidt stærk og fyldt med skønne ting så som pighvar og jomfruhummer.

Til dessert fik jeg lidt af hvert – varm chokoladefondant med vanilleis, citrontærte med verbenamarengs og en æbledessert med æble bagt med brun farin, grøn æblesorbet, hvid chokolade skum og chokolade crumble. SUPER fest i min mund! Citrontærten kan godt blive ret bitter i længden selvom marengsen er et godt modspil til det bitre, men mine smagsløg foretrækker det lidt sødere. Derfor: Jeg må godt nok sige at den chokoladefondant er over al forventning! Den bedste af slagsen, virkelig tilfredsstillende hvis man er til chokolade!

Alt i alt var det virkelig lækkert, men mine to yndlingsretter var klart bouillabaissen og chokoladefondanten!

Betjeningen var fin. Man kan godt mærke at tjenerne kender en del til de ting de har med at gøre, dog kan de til tider virke lidt for stive og formelle til min smag.

Lidt praktisk info:
– Åbningstider: Grillen har åbent til kl 02 i weekenden (køkkenet lukker kl 01), og i ugedagene til kl 01. Der er lukket om søndagen. Så hvis man har lyst til lækker mad sent på aftenen efter eller før en lille bytur, kan man lige tage et smut på Nimb.
– Prisniveau: Priserne følger meget godt Nimbs identitet – det ligger i den lidt høje ende, men stadig til at betale.

Vurdering: Jeg giver Nimb Bar ‘n’ Grill 8 SweetSundays ud af 10!

For at komme til deres hjemmeside: Nimb Logo
// Bianca