Laks med sæsonens grøntsag

… nemlig asparges!

Laks og asparges

Jeg er flyttet ned til et land, hvor solen modner frugten, hvor man finder grøntsager pakket ind på de lækreste måder, og hvor kød og fisk oftest er friskt og smagsfuldt! Da jeg var i supermarkedet i går faldt jeg over nogle små, fine asparges, hvor alt det man ikke gider spise var skåret af på forhånd, og de var lagt lige så fint i en lille bakke. Dem måtte jeg bare eje! Og så skulle jeg jo finde ud af hvad jeg skulle have at spise til. Jeg valgte at laks skulle være hovedelementet og at jeg ville bruge aspargesen i en salat. Det vil nogle måske sige er synd, da asparges smager så godt alene og med få ingredienser på siden, men det var nu altså det jeg kom frem til, og hvem ved hvad jeg bruger resten af aspargesene til i aften?

Retten her er meget nem at tilberede og velsmagende på samme tid.

Det skal du bruge til 1 person:

1 laksebøf
5 cherrytomater
en lille håndfuld asparges (7-8 små)
pinjekerner
4-5 store salatblade
2 spsk yoghurt
1 tsks soya
1 tsks sennep med honning
peber
1 tsk olivenolie (plus lidt til stegning og bagning)

Sådan gør du:

Start med at tænde ovnen på 180 grader. Læg laksen klar i et fad med lidt olie over, salt og peber. Her kan du vælge at lægge citronskiver i bunden, men havde ingen citroner, så jeg måtte klare mig uden. Når ovnen er varm sættes fadet ind i omkring 10 min, hvis det er et lille stykke laks. Det må gerne være rosa (altså ikke helt gennembagt) i midten. Mit laksestykke var kæmpe, derfor skulle det have ca. 17 minutter. Imens laksen bager forberedes salaten. Salatbladene vaskes, rives i mindre stykker og tørres før de lægges på tallerkenen. Tomaterne skylles og skæres i kvarte, pinjekerne ristes på en tør pande, og begge dele hældes over salaten. Uden at slukke komfuret bruger du samme pande til aspargesene. Hæld lidt olie på panden, skær aspargesene i mindre stykker og steg dem i et minut eller to til de får en lidt gylden farve nogle steder, men stadig er frisk at bide i. Læg dem ovenpå salaten.

Tag nu en kop til dressingen og bland denne før den kommer på salaten. Bland yoghurt, olie, peber, soya og sennep, rør godt. Denne dressing er sød, men samtidig frisk pga. yoghurten. Jeg kan godt lide sødmen til den lidt skarpe asparges- og tomatsmag. Hæld dressingen ud over salaten, så meget du nu synes. Denne dressing er ikke så usund, så du kan spise den med god samvittighed.

Når laksen er færdig lægges den på tallerkenen, og så er retten færdig!

Da jeg ikke kunne spise al laksen gemte jeg halvdelen til min frokost i dag, hvor jeg fik det på rugbrød – hvis ikke i har smagt det før, så synes jeg virkelig i skal tage at gøre det. Næsten hver gang jeg laver laksebøffer gemmer jeg noget til dagen efter fordi det bare er så godt!

Men jeg kunne egentlig godt bruge noget mere inspiration til opskrifter med asparges – kender du en god én?

Ha’ en dejlig uge!

//Bianca

Kalorieindhold:

Alt i alt indeholdt mit måltid 380 kalorier med 100 gram laks og 280 gram salat.

Laks indeholder ca. 180 kalorier pr. 100 gram og salaten indeholder ca. 55 kalorier pr. 100 gram. Hele salaten (280 gram) indeholder i alt omkring 200 kalorier med dressing, pinjekerner og olie. Hvis olivenolien tages ud spares ca. 40 kalorier. Men på den anden side er retten her ikke meget kalorieholdig, så vær god ved dig selv og vælg de rigtige fedtstoffer.

Reklamer