Kokostoppe

Kokostoppe

SÅ skal der noget sødt på menuen, og denne gang små bidder spækket med kokos og chokolade. Det er som om den klassiske kokostop er ‘gået lidt af mode’, men i min verden er det en skøn kage, for det første fordi kokos og chokolade smager himmelsk, men også fordi den er så let at lave og man kan lave dem i alle størrelser alt efter lejlighed. Hjemmelavet er godt, og især når set ‘ser hjemmelavet ud’, så har de charme og sjæl og skaber hygge.

Det skal du bruge:
3 store æg
300g sukker
300g kokos
100g groftreven ren rå marcipan
ca 200g mørkt chokolade

Sådan gør du:
Rør æg, sukker, kokos, hakket chokolade og revet marcipan sammen til dejen samler sig. Lad det trække 1 time i køleskabet tildækket. Form toppene efterhånden som du tager massen op, men lav dem fine og små. Sæt de små toppe på en bageplade med bagepapir og form toppene derefter med fingrene. Dyp fingrene i vand ind imellem for at dejen ikke sidder fast.

Bag toppene i en ovn ved 180 grader i ca 10 – 15 minutter. Når de er let gyldne er de færdige. Tag dem ud og lad dem køle helt af i køleskabet, eller server dem halv-lune efter de er kølet af ved stuetemperatur.  Du kan evt. smelte noget af den mørke chokolade og dyppe bundene af dine kokostoppe til sidst så det bliver helt rigtigt, men jeg synes det er fint uden som på billedet.

Velbekomme!
//Bianca

Reklamer

Banankage med orangechoko


Som ny tilflyttet til et andet land med nyt køkken og nye råvarer i supermarkederne er det ikke meget jeg har fået bagt på det seneste, og pludselig savnede jeg ekstremt meget en hjemmelavet kage – ikke bare hvilken som helst kage, men banankage! Efter min mening er banankage med chokolade en af de bedste kager der findes (hvis du f.eks. har smagt Emmery´s banankage, så ved du hvad jeg snakker om), og når man har modne bananer som liiige er lidt for modne, så er dette det eneste rigtige at bruge dem til! Og derudover skal en foodie som mig have denne kage på sin blog! Denne opskrift har jeg fundet hos Mi Confesión, som kalder det “verdens bedste banankage”. Jeg har holdt opskriften som den er, har blot tilføjet orangechokolade i stedet for almindelig mørk chokolade. Denne opskrift giver en virkelig saftig og smagsfuld banankage, og orangesmagen gør den endnu mere intens. Giv dig selv lov til at holde fri en gang imellem fra den dårlige samvittighed ved at synde og prioritér så en virkelig tilfredsstillende mundfuld.

Det skal du bruge:

opskriftSådan gør du: 

Tænd ovnen på 175°. Pisk sukker, vanillesukker og æg godt luftigt med en gaffel.

Bland mel og bagepulver sammen og vend det i dejen lidt ad gangen sammen med blødgjort smør. Mos bananerne og hak 100 g mørk chokolade og bland det i.

Fordel kagen i en form og bag den nederst i ovnen. Da min form var rimelig stor gav jeg den kun 40 min, men i den oprindelige opskrift er 55 minutter det anbefalede, så hold godt øje med kagen, stik i den undervejs og tag den ud når dejen ikke længere hænger fast.

Velbekomme!

//Bianca

Kage-hygge!

Når der holdes fødselsdag er det obligatorisk at der er kage, og helst 4 forskellige!

Mine to skønne veninder havde inviteret på fødselsdag. Den startede med lækre snacks, derefter den famøse ærtesuppe som vi alle elsker – denne gang med kammuslinger. Og som det store show på aftenen havde de formået at lave en hel kage buffet. De må have bagt i flere dage, men om ikke andet var det til stor glæde for alle os inviterede!

Både chokolade-lagkagen ved navn Brooklyn Blackout og marshmellow cupcakes’ne kommer fra kogebogen Hummingbird Bakery Cookbook (hhv. på side 54 og 42). Chokoladekagen var virkelig god og meget intens i chokoladesmagen. Himmelsk! Det må tilgengæld være her sætningen “lidt men godt” passer, for det er umuligt at spise meget af den (ja, selv for sådan en kage-elsker som mig – hmm, måske handlede det mere om at jeg først havde spise to cupcakes og var lidt mæt, det tør jeg ikke sige noget om). Marshmellow cupcakes’ne var ifølge nogle af os lidt lidt sjove at spise, fordi samtidig med at det lignede hvidt skum/marengs, var konsistensen præget meget af marshmellows, så den var fastere end man tror. Men de var va fine og super dekorative.

Opskriften på begge kager blev fuldt til punkt og prikke med den lille undtagelse at Nadja ikke kunne finde mini marshmellows og i stedet måtte skære de store i mindre stykker. Men det skulle vist ikke gøre den store forskel.

Brooklyn Blackout

Brooklyn Blackout

Mashmellow cupcakes

Mashmellow cupcakes

De lækre oreo cupcakes kommer fra Sarahs Kager. Frostingen er dog ikke den samme som i den originale opskrift, men lavet på Philadelphia, flormelis og groft knuste oreos – de smagte simpelthen så godt!

Oreo cupcakes

Oreo cupcakes

Flødebolle-cupcakes’ne, som vi kalder dem (selvom det egentlig er marengs der er ovenpå), kommer fra samme blog (Sarahs Kager) og var også helt vildt gode. Som Therese siger: “Her lavede jeg om på marengsopskriften og brugte under halvdelen af den angivne sukkermængde og jeg havde ingen problemer med at den ikke ville stivne eller var knasende fordi sukkeret ikke var blevet opløst. Det som jeg synes var svært var at overtrække med chokolade, da marengsen ikke ville blive siddende da jeg dyppede, men det handler nok om at jeg ikke havde kølet marengsen af længe nok”

Flødebolle-cupcakes

Flødebolle-cupcakes

Hvilken var favoritten?

Vi bedømte de fire kager og der var ingen tvivl om at oreo cupcakes’ne var en klar favorit sammen med chokoladekagen! De kan virkelig anbefales begge to. Chokoladekagen er super god hvis man skal lave kage til mange mennesker og det skal se virkelig prof ud! Oreo kagerne har tilgengæld en dejlig blød smag, som ikke er lige så tung som chokoladekagen.

Runner up var de fine flødebolle-cupcakes!

The Hummingbird Bakery Cookbook

The Hummingbird Bakery Cookbook er super kreativ og smuk. Den er lavet efter kagerne fra The hummingbird Bakery som ligger forskellige steder i London og som tiltrækker mange turister året rundt. Farver, krymmel og præget af feminin kreativitet gør stedet helt specielt og det er muligt at sætte tænderne i alle mulige forskellige kager. Jeg har aldrig selv været der, men det er uden tvivl et sted jeg skal besøge næste gang jeg besøger London.
Kogebogen giver liv til nogle meget smukke kager og spræder glæde blandt os bage-glade folk. Det kan se utrolig besværligt ud, når kagerne ligner noget en prof konditor har skabt, men når man først kommer igang og lige sætter sig ind i teknikkerne og de små tricks, så finder man ud af at man faktisk godt kan finde ud af at lave noget der ihvertfald bare ligner lidt.

//Bianca

En afsluttende bemærkning

I en tid hvor jeg skriver speciale og ikke har så meget tid til at skrive herinde vil jeg blot sige at jeg kommer stærkt igen på den anden side af januar, hvor mit liv vil ændre sig med en afsluttet uddannelse og en flytning til Schweiz over en periode på nogle år! Jeg får væsentlig mere tid, så i vil kunne se frem til mange flere opskrifter og anmeldelser – og også opskrifter med nye råvarer og nye kombinationer med en præg af det italienske Schweiz.

Hvis i vil følge lidt med i hvad jeg støder på at madoplevelser ud over mine indlæg her på bloggen kan I følge med på min twitterprofil BiancaLegorreta hvor jeg poster en smule mere i de travlt tider – det tager jo kun to sekunder.

Tak fordi i stadig læser med! ❤

Blåbær muffins anno 2011

Blåbærmuffins

Så skal der noget sødt på bordet – uden sukker.

Disse blåbærmuffins har været min redning gennem lang tid, specielt når jeg har været på den famøse kur.
Med Kellogg’s Special K og havregryn er disse muffins endda velegnede til morgenmad.
Man skal måske være vandt til den sunde smag for at synes at de er fantastiske, men jeg synes de fungerer fint som et alternativ til rigtig kage. Og hvis du ikke har fået noget sødt i længere tid, så garanterer jeg, at de tilfredsstiller dig!
Med en meget lille mængde hvedemel pr. muffin og mere fyldige ingredienser som havregryn og Special K mætter disse muffins mere og giver flere fibrer, vitaminer og mineraler som kroppen har brug for. Så selvom en muffin indeholder omkring 180 kalorier gør de også noget godt for dig.

Det er lettest at lave disse muffins hvis man har en foodprocessor.

Du starter med at:
– Male 1 dl havregryn og 125 g Kellogg’s Special K i foodprocessoren
– og tænde ovnen på 200 grader varmluft.

Derefter blander du:
125 g malet Kellogg’s Special K
3 dl hvedemel
1 dl malet havregryn
1 spsk vanillepulver (man kan også bruge en stor spsk vanillesukker, hvis man ikke er så sart med sukker)
1 tsk bagepulver – evt. Wijnsteen
180 g. soltørrede blåbær (jeg bruger frosne tøet op. Det giver ikke lige så meget smag, men de soltørrede er meget dyre)

Til sidst kommes følgende i:
100 g. flydende Becel
6 hele æg
0,5 dl skummetmælk
2 dl fromage frais
3 tsk sødemiddel – evt. Sukrin som har 0 kalorier og er naturligt

Massen blandes godt, kommes derefter i forme og stilles i ovnen i 15 min. Tjek om de skal have mere, hvis de virker for bløde. Grundet de 6 æg bliver de dog sådan lidt svampe-agtige, så det skal du lige være opmærksom på.

Jeg deler massen i 18 portioner, så er de ikke så store og dermed nemme at hapse på farten, til en hurtig morgenmad eller nemme at have med på madpakken.

 

Så er der serveret!

Man kan sagtens skifte blåbærrene ud med æblestykker, rosiner eller moset banan. Prøve dig frem!

Har du en anden god opskrift på sunde muffins, så vil jeg meget gerne inspireres!

Velbekomme.
//Bianca
______________________________________________________________________________________________

Kalorier
Deler du massen i 18 portioner indeholder en muffin ca. 180 kalorier.
(Ialt indeholder massen 3236 kalorier, så hvis du deler den på anden vis kan du regne det ud herefter)

Spil og Agnes Cupcakes!

Agnes cupcakes

I starten af året fik jeg et gavekort til Agnes Cupcakes i København.
Og i går skulle det altså afprøves – nu havde vi ventet længe nok. Eftersom man “kun” kunne få 6 cupcakes på en gang havde jeg inviteret tre veninder som kom og nød dem med mig, og vi skulle spille tegn & gæt, selvfølgelig smage alle slags cupcakes og så skulle der stemmes om både en vinder og en ‘runner up’.

Min dag startede med at jeg stod op og løb en tur, derefter stod den på biblioteket på CBS, hvor jeg bruger de fleste af mine dage for tiden, da jeg skriver mit speciale. Men da klokken blev 16 skulle jeg altså afsted igen. Jeg skulle til Sværtegade 10 i indre by, hvor der ligger denne her lille New Yorker-inspirerede café med de smukkeste cupcakes: Bagercaféen Agnes Cupcakes.
Jeg havde jo et gavekort til 6 cupcakes, men hov, der var jo MANGE flere slags end 6 i butikken (30 for at være helt præcis) – og så var jeg i dilemma. ‘Hvilke skal man vælge?!?’ Jeg havde valgt et par stykker hurtigt.. Pistacie.. Den så så dejlig frisk ud, og så havde jeg aldrig smagt pistaciemuffins eller -cupcakes før. Og æble er en kendt udgave, men den måtte smage ekstra godt, når den kom fra sådan en lækker forretning. Og for de resterende 4 endte det med, at da pigen spurgte mig hvilke jeg skulle have, valgte jeg dem der sprang i øjnene på mig. Så de slags jeg endte med at tage med hjem blev: Pistacie, æble, blåbær, hindbær, gulerod og citron/kokos.
… Hjem og vente på gæster!

Agnes Cupcakes

Æsken hvor kagerne ligger i er i sig selv virkelig charmerende – det emmer af kvalitet og luksus, og når man åbner kassen venter der én et herligt syn af forskellige farver, former og teksturer – med og uden små stjerner. Og så står de lige så fint i en form, der er lavet så de ikke vælter rundt (det gjorde de lidt alligevel, men ikke slemt) – så dejlig detalje, som kan få sådan en som mig til at komme igen.

Først skulle vi alle liiige have lidt af hver cupcake – næsten synd at skære dem i stykker – ja, næsten synd overhovedet at spise dem, når de er så smukke. Meeeen, okay så lad gå da!

Smagsprøver!

Og så gik vi igang med at smage – hold op en bombe af smagsnuancer – der var virkelig højt humør. Dét der Agnes Cupcakes, som man havde hørt så meget om, var altså rimelig godt.

Pistacie

Gulerod

Blåbær

Citron/kokos

Hindbær

Æble

Der blev hurtigt meldt ud, at den ene favorit var hindbær. Vi andre var lidt længere om det, men to af os var ret vilde med pistacien. Og æblen var også god. Det kunne tydeligt smages, at der var frisk frugt i, super lækkert.
Der kom også en meget hurtig melding om at citron/kokos virkelig ikke var god, men vi andre var ikke lige så kritiske – dog var det nok alligevel den mindst gode af dem alle. Guleroden var heller ikke så imponerende igen.

Bianca og kager

Efter noget tids vurderen var det svært at blive enige, så vi fandt altså hele tre vindere:
– Hindbær
– Blåbær
– Pistacie

Æblen var også rigtig god, men smagte meget af jul (de typiske kanel-nuancer). De to sidste var desværre ikke lige vores smag. Men så er det jo heldigt at der er mange flere varianter vi har til gode, for de er godt nok lækre, friske, farverige og fulde af smag!

Næste gang skal jeg helt sikkert smage banan og de forskellige slags chokolade de har – men der er jo så mange at man kan komme hver dag og blive konstant overrasket. Skønt koncept. Dog har de forskellige dage hvor de har forskellige cupcakes, så man skal lige tjekke på hjemmesiden, hvis der er en bestemt cupcake man gerne vil smage: http://www.agnescupcakes.com/

Vi var enige om, at det måske var lige lovlig vildt at én cupcake koster 30 kroner – men så igen, hvad koster kage ikke, når man går på café i København.

Ud over cupcakes kan man få en kop kaffe eller en saft/juice, og man kan sidde derinde og nyde det. Dog ikke det mest hyggelige miljø, hvis man vil hygge sig på en café, men fint at muligheden er der, og man kan sidde i vinduet og kigge ud på den hyggelige gade. Man kan få små og store gaveæsker, og man kan endda arrangere et kagestativ med cupcakes til éns bryllup, hvis man er til den slags! Generelt et virkelig hyggeligt koncept, som er meget mere end bare cupcakes – det er en trend, en livsstil og et humør.

Og når nu jeg er så begejstret, så kan vi passende tage en vurdering – naturligvis baseret på hvad der findes af butikker og bagerier inden for kategorien ‘lækre kager’.

__________________________________________________________________________________________________________
VURDERING: Jeg giver Agnes Cupcakes 8 SweetSundays ud af 10!
__________________________________________________________________________________________________________

Som de skriver på deres hjemmeside: LOVE AT FIRST BITE! – og det er det virkelig.

//Bianca

Stevia: En god sag!

Kære alle,

som nogle nok ved er jeg i samarbejde med min partner i gang med at skrive min kandidatafhandling på Copenhagen Business School. Emnet er sukker, sødemidler og stevia.

Formålet med vores opgave er at udarbejde en brandingstrategi for det nye naturlige sødemiddel Stevia, som vil blive godkendt i EU i november 2011. Vi er meget passionerede omkring dette nye sødemiddel, da det har udvist stærke helbredsmæssige fordele, er 300 gange så sødt som sukker og indeholder absolut ingen kalorier! Det har tilmed vist helbredende egenskaber hvad diabetes angår.

Stevia har været brugt i både USA, Asien og flere lande i mange år, og har tilsyneladende kun haft stor glæde og gavn af produktet. Navne på disse produkter er bl.a. Truvia, PureVia og SweetLeaf.
PureVia SweetLeafTruvia

Vi vil derfor arbejde hen imod at få Stevia ind på det danske marked, og det gør vi blandt andet ved at lave dette projekt, hvor vi samarbejder med NP Sweet og Nordic Sugar.

Vi har nu udarbejdet et spørgeskema, som har til formål at afdække folks forbrugsmønstre i forbindelse med sukker og sødemidler, som forhåbentligt kan give os en idé om hvor Stevia kan positioneres.

Jeg lægger derfor spørgeskemaet på min blog, da vi på denne måde har mulighed for at få fat i nogle respondenter som er demografisk meget forskellige.

Jeg håber I vil hjælpe os med at komme et skridt tættere på at få Stevia ind på det danske marked.
Det vil gøre mig virkelig taknemmelig og glad, og det er en sund sag som er værd at samarbejde omkring!

____________________________________________________________________________________________________________
Spørgeskema: http://www.surveygizmo.com/s3/630287/A-Survey-on-Sweeteners
____________________________________________________________________________________________________________

På forhånd rigtig mange tak!

Hvis du vil vide mere om stevia, så se nedenstående video, som er en video lavet af verdens førende steviaproducent, PureCircle, som har lanceret produktet PireVia.

Her er et par reklamer fra USA for prudukterne Truvia og PureVia der indeholder Stevia.


Ser det ikke bare lækkert ud??

Svar på spørgeskemaet og hjælp os i den gode sag! 🙂

//Bianca

Fødselsdag med gazpacho og lagkage!

Siden jeg i går tog forskud på glæden ved at fejre min fødselsdag med den ene halvdel af familien ville jeg lave en let frokost og en ordentlig kage 🙂 – Resultatet blev gazpacho med basilikum og lagkage med masser af frugt.

Gazpacho med basilikum
Frokosten blev gazpacho, som er denne her spansk suppe med masser af smag der serveres kold og som er lavet på rå grøntsager som tomater, agurk og peberfrugt. Suppen er super sund, da den kun er lavet på grøntsager. Dertil er der rå hvidløg i, som slår en masse bakterier ihjel og styrker immunforsvaret! Det var første gang jeg kastede mig ud i retten, men heldigvis blev den rigtig vellykket!

Til suppen skal du bruge:
500g tomater
1 rød peber
1 agurk
1 løg
1-2 store fed hvidløg
1 tsk salt
1/2 – 1 tsk sukker
sort peber
lidt tørret chili
et skvæt citron eller lime
2-3 tsk hvidvinseddike elle hvidvin
2-3 spsk god olivenolie
en håndfuld frisk basilikum

Topping:
3-4 skriver rugbrød (gerne et par dage gamle)
2 gulerødder
1 peberfrugt
lidt agurk

Sådan gør du:
Kom alle ingredienserne til suppen i en foodprocessor og blend det hele godt indtil du får en flydende konsistens. Jo mere den blendes, jo finere bliver den. Smag den til med hvidvin og citron, hvis den skal være friskere, sukker hvis den skal være sødere og salt hvis den skal være mere smag i. Man kan evt. koge lidt grøntsagsbouillon og nedkøle den, hvorefter noget af den kommes i suppen. Dette giver en rig og lækker smag.

Som topping skæres brødet ud i små tern som steges i olie eller smør på panden indtil de er helt sprøde som croutoner. Gulerødderne, peberfrugten og agurken skæres i super små tern (midten af agurken smides ud, da den er meget fyldt med vand). Man kan servere det hele seperat, så man selv kan dosere. Ellers kan man servere suppen i en stor skål, hvor både brødcroutoner og grøntsagstern drysses over.

gazpacho

basilikum og gazpacho

Klar til servering!

… Mæt…

Og så skulle der gås tur.

Lagkage
NU kommer den nok mest spændende del af dette indlæg: LAGKAGE!
Det er så længe siden jeg har fået rigtig lagkage. Det at stå i køkkenet og lave kagecreme og piske flødeskum bringer en masse minder frem fra børne- og familiefødselsdage, hvor jeg af og til fik lov at få en rigtig lagkage med flødeskum – det var ikke så tit, nemlig. Hver gang der var fødselsdag plejede vi at få kvarkkage med kiwi, som også smager super godt. Der er ikke grænser for, hvor mange gange min mor har eksperimenteret med kvarkkagen, og vil ved næste lejlighed lave den selv. Men der er nu stadig noget specielt over en rigtig lagkage! Og det er hvad jeg lavede denne gang.

Det skal du bruge:
1 pk. lagkagebunde (den fra Netto er udmærket)
1 pk kagecreme
5 dl skummetmælk
En kvart l. piskefløde
Frosne hindbær
Frosne båbær
1 moden banan
ferskner på dåse
jordbær
mango
vanillepulver
120 g makroner
flormelis
citonmelisse

Sådan gør du:
(Tag blåbær og hindbær op af fryseren dagen før, så de er tøet op, når du skal bruge dem.)
Først forberedes creme, makroner og flødeskum: Hæld mælken op i en skål og kom derefter posens indhold til kagecreme i skålen. Pisk godt i ca. 1 minut og stil derefter skålen i køleskabet i 20 min, så cremen bliver fast.
Kom makronerne i en frysepose og knus dem, så der er både små og større stykker.
Pisk fløden, så den bliver til flødeskum. Mos derefter hindbær og blåbær og kom massen i flødeskummen, så den bliver lækker og lilla. Bland godt uden at røre for meget, og smag til med vanillepulver.

Så skal kagen bygges: Start med et stort fad eller en stor tallerken som passer til bundenes størrelse. Læg første lagkagebund på tallerkenen. Hvis du har en kagering, så kom den rundt om bunden, så den slutter til (se billede). Denne ring behøves ikke, jeg synes dog det ser flot ud, når den er lige og cremen ikke flyder ud.
Første lag starter med de knuste makroner som lægges i bunden. Dette er i virkeligheden et meget let tip, men det gør altså kagen sød på en helt fantastisk måde. Skær ferskner ud i tynde både og kom oven på. Slut af med kagecreme. Derefter kommes anden lagkagebund på. Til andet lag skal du skære bananen i skiver og lægge dem nederst i et jævnt lag. Derefter kommes bær-flødeskummen på. Sidste lagkagebund kommes på som låg. Lad kagen stå i køleskabet i et par timer (eller så længe du har tid til at vente – kan også laves dagen før og stå i køleskabet natten over).
Når du tager kagen ud af køleskabet kører du lige en skarp og lige kniv rundt i kanten, så kagen løsner sig fra ringen. Derefter fjernes ringen, og kagen vil nu være helt fast og skarp.
Som topping blandes flormelis med lidt vand, så der er nok glasur til at dække kagens låg. Jordbær og mango skæres i små stykker og drysses ovenpå. Top med citronmelisse.

kagebunde

kagering

frosne bær

makroner

lagkage

Mig og kagen

Mums, så skal der spises!

Endnu en gang… Mæt… – godt man ikke får lagkage hver dag!

//Bianca